大廚告訴你五花肉到底要不要焯水,大多數人不明白!難怪紅燒肉做出來也不好吃

by 美食yummyyummy2018-03-23

很多人在做紅燒肉的時候要焯水,是為了能夠殺菌,因此被很多大廚嫌棄。

村裡的大師傅總是說,其實新鮮的豬肉要是焯水之後是會少了幾分肉味,那樣做的飯並不會很香。

的確,可是小編想說的是,如今的豬肉是沒有保障的,不想以前,自個養的豬。

現在的豬肉很多都是注過水的,所以小編還是勸大家在製作前焯水比較好。

另外,小編最喜歡的就是用五花肉做紅燒肉,那麼用同樣的辦法,做之前一定要記得焯水。

這是為了去除肉裡面的血沫子,讓五花肉變乾淨點。

一定要記得,先將整塊的五花肉焯水,之後再切塊。

這樣可以使紅燒肉出鍋到最後都是平整的,賣相好看。

另外,焯水時加入一塊薑,喝少許料酒,可以去除五花肉的異味。

除此之外,關於五花肉焯水究竟是該熱水下鍋還是冷水下鍋呢?

其實不同的水溫下鍋,決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。

一般給肉焯水,建議冷水下鍋,這樣肉裡的殘血能更好的出淨,最後燒出來的紅燒肉口感也會更純。

最後,小編告訴大家一個最簡單的家庭做法:首先,將五花肉切成小塊後,焯水,

焯好水的肉取出趁熱用老抽上色,然後鍋中放油,放薑蔥爆香。

然後把豬肉放進去,炒出油氣,至幹香,加老抽炒香,加湯,放八角、花椒。

最後用醬油或糖色調好顏色,定味,大火燒開後小火慢慢收湯即可。

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