教你做22款經典「街頭小吃」,好吃美味,簡單衛生,再也不用排長隊在夜市買了!

by 美食yummyyummy2018-06-25

材料:中筋麵粉,溫水(水跟麵粉的比例差不多3比1),酵母適量,食用油,鹽少許,豬腿肉(帶一點點肥肉),香菜,大蔥(根據個人喜歡,如果你不喜歡這兩樣可以換其他的蔬菜),肉桂粉,香葉,桂皮,八角,花椒,幹辣椒,薑,蒜,生薑粉,料酒,老抽,生抽,鹽,糖,黃豆醬

將材料混合,揉面發麵。

發好的麵團拿出來,繼續揉,排氣。

均勻的分成幾等分麵團,搓圓之後,用擀麵杖輕輕擀成扁扁的小圓餅,再繼續醒15分鐘左右。

鍋用小火燒熱,小火把面餅兩面烙到金黃色,因為我做的比較小,所以熟的還挺快。

把豬肉洗淨,焯一下撈起。

鍋中放清水(多一點),將材料b、c放入(各個材料用量根據自己喜歡的口味調味即可),大火煮開後小火煮10分鐘,將鹵汁倒進高壓鍋,放入豬肉,大火燒至放氣後,轉中小火接著煮,煮到自己喜歡的熟爛程度。

肉鹵好後,撈出來,一次吃不完的話,就取一部分(不喜歡吃肥肉的可以不放),與大蔥、香菜一起剁碎。

取少許鹵肉汁,我在鹵肉的時候扔了4個雞蛋進去~~雞蛋也剁碎了放進去,

饃橫著對切,不要完全分開,最後將剁好的餡兒,澆些肉汁,夾到饃裡面即可。

鹵肉的鹵汁留著放冰箱下次繼續用~~用來做鹵蛋也好吃~~

奧爾良雞肉披薩

高筋麵粉140g、低筋麵粉60g、水110g、橄欖油15g、細砂糖10g、耐高糖酵母1g、鹽1g 、披薩醬適量、雞腿肉適量、青椒適量、奧爾良醃適量、馬蘇里拉適量、玉米粒適量、料酒15ml

製作面皮。把高筋麵粉140g、低筋麵粉60g、水110g、橄欖油15g、細砂糖10g、耐高糖酵母1g、鹽1g 等材料攪拌均勻成麵團,擴展階段不用出手套膜,包上保鮮膜冰箱冷藏發酵至2倍大。取出回溫1小時。

琵琶腿去骨去皮,切成小塊,放入奧爾良醃料,料酒1勺,提前醃制一夜。(圖中是3個披薩的雞腿肉用量)

醃好的雞肉塊放入烤盤,送入烤箱180度烤10分鐘左右。

準備好披薩醬、玉米粒、青椒絲,根據喜好也可以放洋蔥、青豆等蔬菜。

麵團排氣,從中間慢慢向外面按壓,用手推出一張薄薄的面餅皮。

均勻的抹上披薩醬。

放上馬蘇里拉、雞肉、玉米粒、青椒絲。

在最上面一層再撒一層馬蘇里拉。

石板提前送入烤箱250度預熱烘烤1個小時。把披薩連同油布一起送入烤箱,放在石板上(溫度很高,不要用手去放,最好借助披薩鏟)烘烤12分鐘左右即可。再借助披薩鏟,披薩連同油布一起取出。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

將扇貝沖洗乾淨;

留下有肉的半邊,去掉沙包,清洗乾淨裝入盤中;

粉絲用溫水泡軟;

將大蒜剁成蒜蓉,取2/3入鍋炒制金黃色;

加入剁椒,醬油,生抽和蒸魚豉油,關火,翻拌均勻;

將炒熟的蒜蓉剁椒與另外1/3生蒜蓉混合,拌勻調成味汁備用;

把泡好的粉絲取一小把放在扇貝上,加一小勺調好的料汁,入味20-30分鐘;

入味後,放入蒸烤箱中,選擇純蒸功能,定溫115度,定時10分鐘;

取出後,撒上蔥花即可食用。

田園醬炸豬扒

準備好豬扒切成小手指一般的厚度,然後用‘兇器’把它戳點小洞洞,方便醃制的時候入味

調製醃肉料,生抽3小勺,白醋3小勺,糖2小勺,橄欖油2小勺,白胡椒粉1小撮,鹽1/2小勺,白葡萄酒1/2杯。

把肉肉放進去浸泡醃制10~30分鐘

準備好炸肉的全蛋液和麵粉。。。如果想出來的顏色黃一點,可以選擇用蛋黃液,麵粉最好過篩一次到兩次

把醃制好的肉過一次蛋液

然後在麵粉堆裡滾幾滾,裹上滿滿的麵粉備用

在醃制肉肉的期間,我們可以來做蔬果醬,先把番茄剁碎,有那麼碎多那麼碎

把檸檬榨汁,把適量皮切絲

鍋熱油,把番茄扔進去翻炒

倒入1杯白葡萄酒,放入檸檬皮,3小勺糖

然後蓋上鍋蓋轉中小火燜一會兒

開蓋翻炒,倒入檸檬汁,適量番茄醬調色,繼續翻炒

差不多濃稠的時候,用3小勺白開水化開1小勺生粉,攪拌均勻後倒入醬中,翻炒至適合濃稠度即可

倒入小碗備用。

最後就來炸豬扒了,熱鍋熱油,放入筷子有聲音氣泡即可放入豬扒

先炸一邊,然後再炸一邊

炸至金黃色便可盛出,放在吸油紙上吸幹油

點上酸甜的醬汁,味道好極了

薯條(健康版)

土豆洗淨去皮、洗淨

切成比較粗的條,洗去多餘澱粉,放鹽水裡醃制10分鐘(嫌麻煩也可以省去這步)。撈出,用紙巾吸去多餘水分

放入1小勺食用油拌勻,讓每根薯條都裹上油

放入空氣炸鍋的炸籃,設置200度15分鐘。好啦,坐下來聽聽音樂,喝喝茶靜等吧

15分鐘後,薯角炸好了,表皮酥脆,非常好吃。邊看電視邊吃,一會兒就光碟了。

簡單吧,完全沒有油煙,喜歡油炸食品的可以試試。炸好了,可以撒點鹽,擠上點番茄醬。開吃吧!

有了空氣炸鍋,做油炸食品,又省油,又沒油煙。

京味小吃:切糕

材料:糯米{北方稱其為江米},紅棗

將糯米紅棗浸泡4小時以上

糯米控幹水分入鍋,紅棗同時進行蒸制

蒸制10-12分鐘左右開蓋,倒入開水,邊倒開水邊攪拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被攪拌成糨粥狀,蓋蓋子繼續蒸制15分鐘。

取出糯米飯、紅棗,將糯米飯沾水揉勻,用鏟子按成厚薄相當的層片。

均勻的碼上一層紅棗

達到三層飯二層棗,層次分明,飯棗分開。

重物壓於其上,將糯米飯壓瓷實

待切糕放涼,倒扣下來。

用刀順邊從上往下切,放在盤內撒上白糖即可。

自製涼皮

高筋麵粉500克、鹽5克、酵母2克(發酵麵筋使用)

高筋麵粉加入鹽及適量的水揉成團,麵團可稍微硬一點。

鹽是面的筋,所以加鹽能讓面更勁道。

簡單揉成團後,稍微鬆弛十分鐘,再來揉,就能把面揉的很光滑。

繼續鬆弛30分鐘。

鬆弛好的麵團放入盆中加入漠過麵團的清水,用手揉洗

揉到澱粉部分都出來,剩下很有彈性的麵筋

然後過篩一遍,分離出澱粉水及麵筋

麵筋部分還要繼續清洗一遍,直到水清澈

過濾出來,只要乾淨的麵筋,揉成團

放入帶蓋的碗中,撒上酵母,稍加揉捏,蓋上蓋子室溫發酵即可,我是隔夜後,第二天做,也是室溫。

把酵母揉捏進去

澱粉水放入冰箱,如果溫度很高要注意不要酸掉

麵筋部分經過隔夜發酵,已經發了起來

倒入盤中,大火蒸十幾分鐘即可,會膨脹很大

但冷卻後會回縮,屬正常情況

然後切塊備用

再來說澱粉水,經過隔夜的坐清,澱粉已經完全沉澱,記得動作輕一點,把上面的一層清水全部倒出。

一次倒不淨,可以用小勺分離,儘量全部分離出來,直到乾淨。

我就用的我家粥勺,加了一勺清水重新調開粉漿,我是用了三個披薩盤倒換,這樣速度很快,把披薩盤輕輕塗抹一層玉米油,記得一定要少,沒必要多了

我是用蒸的,也可以直接在水上漂盤子,直到涼皮熟了。

一般做出一張你就直到薄厚了,自己再調整下勺量,喜歡吃厚的就做厚的,喜歡吃薄的就做薄的。蓋上蓋子,大火蒸2分鐘左右即可,涼皮變透明色並鼓起就是熟了,可以用夾子配合,夾出來放在旁邊冷卻,如果你就用一個盤子就麻煩點,一定要這個冷卻了再掀起來,熱的是不能完整掀下來的,所以有一兩個盤子倒換是最好的,拿出來放旁邊自己就冷卻了。

完整,勁道,薄厚都可自己掌握。

全部做好後,幾個密封保存,我是用鍋蓋蓋住,如果你不蓋,直接裸放,會邊緣幹掉,變硬就不好吃了。

準備辣椒碎,一定帶點仔,最好當年的辣椒,不需要狠辣,但香味要夠,用滾油潑出來,真的滋啦啦的香味立馬飄出來,香S了。

加熱的油溫可不是越高越好,如果油溫高了,辣椒末會糊,如果油不熱潑出來的不香,所以自己掌握下。

用生抽、醋、蒜頭、糖、鹽跟水調和,調和成涼皮汁料,我這裡缺芝麻醬,因為沒買到,你們自行加上,喜歡吃的多加,可任性放。

再準備豆芽,黃瓜絲,攪拌起來就開動吧,絕對一盆的節奏。現吃現拌滋味最佳

香煎香腸

材料:黑椒(原味)脆皮腸4根、油適量

首先取一根腸腸,平放在砧板上,然後將朝上的這面切上三到四條的刀花,然後再將切好的這一面,翻過去朝下,再將翻上來的這面也切上刀花。

熱鍋,下適量的油,油熱後,放入切好刀花的腸腸,煎一煎……

小火,不時晃一晃鍋,翻一翻,很快,你會發現,腸腸開花兒啦!!!

開花後,再煎一會兒,撒一點孜然粉、辣椒粉就可以吃啦!很很很很速度很簡單很美味很解饞很……

成都正宗老涼粉

紅薯粉50g,紅薯粉就是我們平時用的嫩肉粉來著,顏色出來灰灰的涼粉是紅薯粉,白白的要用綠豆澱粉;

用少許水把紅薯澱粉融化,一邊把剩下的水大火煮開;

水開後轉小火,慢慢倒入紅薯澱粉水直到攪拌均勻後轉中小火直到澱粉呈膠裝無白色雜質(大概5分鐘);

靜置2-3小時候切塊,加入醬油、醋、白糖、雞精、拍茸的薑和辣椒油攪拌均勻;

表面撒上少許白芝麻和切細的小蔥,好吃到飛起來。

羊肉串正宗街頭小吃做法

第一步,選料和切法:

羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥,所以大部分人喜食綿羊,在做羊肉串時,一般取羊後腿,因其肉精、肥瘦相宜。

羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切,就很容易咬不動)。

注:在切之前要剔除羊肉上的筋膜,否則考好吃在嘴裡嚼不爛,影響口感羊肉串正宗街頭小

第二步,醃制:

取淨羊後腿肉500克,切成直徑5釐米、厚度1釐米的塊,用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水醃制30分鐘。

當然,以上是家庭普通做法,開店的做法又是不一樣,我用的是麻辣臭幹料,味精,精鹽,特鮮1號,生薑及香蔥,紅小豆(細粉),枸杞水,白糖,松肉粉,牛肉香精粉等13種配置而成的。

注:附上保鮮膜靜置

第三步,羊油:

穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿,比如,隔兩塊羊肉穿一塊羊油,這樣烤出來的羊肉串才不會太幹太柴也不會太油膩。

注:羊油也不是所有羊油都好,這點一般師傅是不會特意的跟你明說。

買時注意要買羊尾油,只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好,味道也特別好!

第四步,穿制:

取竹簽一根,左手拿肉平放,將竹簽從肉的背面傳入、正面穿出,再從正面的中間位置穿入背面,最後從正面穿出,盡可能將肉穿平整,厚薄均勻。

注:穿完左手逆時針捏吧捏吧肉串,不要漏出肉與肉之間的空隙竹簽(這點尤為重要,一,顯得肉多。二,避免烤時竹簽漏出來過熱著火燒斷)

第五步,調味:

將羊肉串放無明火上烤制3分鐘,邊烤邊翻,同時撒上5克孜然混合撒料,5克辣椒面既成。

注:羊肉串在烤爐上不要刷太多油,避免油膩,也不要太少,避免肉串太幹。

美味街頭小吃-孜然豆腐

準備材料:豆腐適量、香蔥適量、椒鹽粉適量、孜然粉適量

將豆腐先片成幾片

平底鍋放油,將豆腐片放入煎至兩面微黃

撒上椒鹽粉

再撒上孜然粉

翻個面再撒上椒鹽粉、孜然粉煎香

最後撒上香蔥

自製雞米花

雞胸肉兩塊、雞蛋兩個、澱粉適量、麵包糠適量、鹽、胡椒粉、油。

雞胸肉洗乾淨,切成均勻的丁;

切好的雞肉丁,加鹽,胡椒粉,蛋清醃15分鐘;

準備好澱粉,全蛋液,麵包糠;

醃好的雞丁依次沾上澱粉,蛋液,再裹上麵包糠;

做好的生坯放盤子裡面;

鍋中放油,油6成熱時,放入粘了麵包糠的生坯炸制;

炸至雞丁表面金黃,撈出瀝幹油即可。

乾炸蘑菇

蘑菇洗淨後撕成長條,攥幹水分

麵粉四大勺,澱粉兩大勺,泡打粉少,雞蛋一個,水適量

加食鹽和雞精調成麵糊

將蘑菇裹上蛋糊

下油鍋炸至六七成熟

撈出控油複炸一次至蘑菇金黃色

炸好的蘑菇金黃酥脆

裝入平盤可以享用了

臺灣鹽酥雞

雞腿肉去皮去骨,洗淨,切成條狀。就是我們俗稱的雞柳。

將雞腿肉裡放入適量的蔥段,薑片。

鹽、生抽、料酒、五香粉、椒鹽、少量的白糖攪拌均勻。醃制半小時。

將麵包糠和顆粒狀的紅薯粉混合均勻。再放入少量鹽。

將雞柳均勻的裹上混合粉。

將裹好粉的雞柳均勻的碼在炸欄上。

預熱好空氣炸鍋,200度炸6分鐘即可。

原味雞蛋仔

將低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉混合過篩

雞蛋磕開放入一個較大的盆中,放入白砂糖後用打蛋器將其打發

接著將清水倒入打發的蛋液中,用蛋抽將其打

接著將玉米油倒入,繼續用蛋抽將其打勻

將粉類一次性倒入

用蛋抽將其拌勻後靜置15分鐘

將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱,接著刷上一層油

用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中,倒滿即可

合上模具後,翻一下面,加熱30秒,接著再翻個面烤1-3分鐘,然後另一面也再烤1-3分鐘

關火後將其取出,喜歡卷一下的要趁熱卷,依次將麵糊製作完成即可

炸丸子

材料:豬肉300克、杏鮑菇100克、花生油半鍋、食鹽1/2茶匙、蔥1段、薑1塊、澱粉1小碗、雞蛋2個

幹菇沖洗乾淨,提前泡發,豬肉洗淨,先切成小塊,然後剁細;

蔥薑切細末,水發好的香菇攥幹水分,剁成碎末,以上原料混合,添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻;

把調好的肉餡擠成等大的肉丸子,起油鍋,油七八成熱的時候,下入丸子,中火炸制;

待丸子變成金黃色,撈出控油裝盤。

章魚小丸子

包菜切丁、蒸熟的山藥去皮,磨成泥。

章魚開水汆燙10秒,切成丁。

低筋麵粉100克、雞蛋1個、山藥泥50克、少量水,攪拌成糊狀。

放入章魚丁、包菜丁,揉成團。

平底鍋傾斜倒入油,放入丸子炸制金黃。

生抽1勺、蠔油2勺、蜂蜜1勺,調成照燒汁。

章魚小丸子依次刷照燒醬、淋沙拉醬、放木魚花、撒海苔碎。

奧爾良—烤雞翅

材料:雞翅、奧爾良醃料

雞翅清洗乾淨 用廚房用紙擦乾水份 放入碗中。

水和醃料一起加入 帶上手套 攪拌均勻 每隔3~5小時 用手再次攪拌均勻,至少醃制一晚上才能完全入味喲。

烤箱200度預熱 烘烤 正面10分鐘。

取出雞翅反面再烘烤5分鐘,最後取出 擦上蜂蜜水(水1:1蜂蜜)再烘烤1~2分鐘即可,烤箱要自己慢慢摸索,一定要在旁一直觀察色澤喲

完美的雞翅 出爐啦~

是不是現在香到流口水了?哈哈哈~自己動手學學吧,做法這麼簡單,你肯定可以成功的~

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