簡單手撕菜、入味還不會破壞營養!分分鐘端上桌,又香又下飯

by 美食yummyyummy2018-06-13

想要下廚露一手,拿起菜刀卻不知從何下手?不會切菜居然是成為廚神的最大阻礙!其實咱們明明可以直接用手解決的啊!

在家做飯能用手撕或手掰的菜就沒有必要用刀切,而且手撕菜比刀切菜更有營養哦~

因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素,而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱,還怕金屬。

在切菜的時候,蔬菜的細胞壁被破壞,金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來,金屬就會加速維生素C的氧化,破壞其活性。所以,手撕菜更能保護營養素。

杏鮑菇、捲心菜、小白菜、蒜薹(蒜苔)、豆角、茄子等蔬菜都適合用手撕。

幹鍋手撕包心菜

材料:

捲心菜、五花肉、幹辣椒、蒜、糖、醬油、雞精、料酒、鹽、醋

做法:

1. 包菜撕小塊,用淡鹽水浸泡洗淨;

2. 五花肉去皮切薄片,蒜切片,幹辣椒洗淨用剪子對半剪開;

3. 熱鍋冷油放入五花肉小火煸炒至剛呈透明狀,放入蒜片繼續煸炒出香味;

4. 大火放入瀝幹水分的包菜、幹辣椒繼續翻炒;

5. 接著加入除香醋和雞精的所有調料,另外在加少許的水炒軟至熟,起鍋前加雞精,沿鍋邊倒入香醋拌勻出鍋即可。

手撕杏鮑菇

材料:

杏鮑菇、小米椒、蔥、薑、蒜、鹽、雞精、油、醬油、醋

做法:

1. 杏鮑菇洗淨,放在鍋裡蒸熟;

2. 薑、蒜、蔥、小米椒都切好備用;

3. 熟的杏鮑菇涼透了之後,用手撕成一條一條的;

4. 在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、薑、少許鹽、雞精、醬油、醋、少量白糖最後把小米椒放上面(先別攪拌);

5. 起鍋熱油,待油溫稍微升高後淋在小米椒上,攪拌均勻。

手撕茄子

材料:

茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陳醋、鹽、白糖、雞精、水

做法:

1. 茄子洗淨,攔腰掰成兩半,再對半撕開;

2. 茄子放微波爐,高火加熱2分鐘;用筷子沿撕開的地方,檢查茄子是否熟了,如果沒熟還需再加熱2分鐘;

3. 蒜剝去蒜衣,剁成蒜碎;大蒜碗裡調入剁椒、香油和花椒油;調入生抽和陳醋;調入食鹽、雞精、白糖、涼白開,攪拌均勻;

4. 茄子晾涼後,用手撕成茄條,擺入盤中,澆上調料汁即可。

手撕豇豆炒肉末

材料:

豬肉末、豇豆、花生油、食鹽、蔥、薑、生抽、老抽、黑胡椒

做法:

1. 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉醃制20分鐘備用;

2. 豇豆洗淨,整根下熱水裡焯熟,撈出後立刻浸泡涼水;

3. 控幹水分後,用手把豇豆從中間撕成兩半,弄成約10釐米左右的段;

4. 起鍋熱油,下蔥薑爆香,倒入醃好的肉末,立刻劃散,不停地翻炒均勻;

5. 放入豇豆,翻炒2分鐘,調入鹽出鍋即可。

涼拌手撕雞肉

材料:

雞胸脯肉、食鹽、醬油、薑、蒜、花椒、香油、辣椒油、花椒油、白糖、細香蔥

做法:

1. 將雞胸肉洗淨,切成稍厚的片;鍋裡燒水,放蔥結、花椒、生薑煮開熬一分鐘;

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