滷味世家醬肘子配方,40年傳了3代人,又香又爛不油膩,簡單實用

by 美食yummyyummy2018-05-16

每次走到滷味攤前就走不動,看著那讓人垂涎三尺的美食,真的是還沒吃到嘴裡,口水已經到肚子裡了。

根本就控制不住自己的食欲,特別是那一道醬肘子,那真的是叫一個香啊,煮好的肘子又香又爛還不油膩,簡直就是人間美味,吃上一份肘子,感覺能開心好幾天了。

今天教大家一個醬肘子的做法,是一個秘制配方,只要掌握住配料,做起來也是蠻簡單,容易上手還美味,正是大家需要的,喜歡吃的朋友一定要收藏了,不喜歡的朋友也一定要收藏了,做出來你就忍不住了。

食譜營養:

豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

豬肘適合人群:一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。 豬肘食療作用:豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

私房醬肘子

食材準備:

豬肘 1個,醬油 3勺,蔥 3棵,薑 5片,蒜 2頭,八角 3個,花椒 1小把,桂皮 1小塊,幹辣椒 3個,料酒 4勺,生抽 10毫升,老抽 10毫升,蠔油 1小勺,五香粉 1小勺,白胡椒粉 1小勺,薑粉 適量,南乳汁 30毫升,香葉 3片,丁香 3粒,草果 3粒,冰糖 1塊,水 適量。

秘制配方:

醃料:五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺。

鹵料:大蒜12瓣、薑5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、幹辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆。

做法:

(1)肘子洗乾淨,用剪刀從中間剪開,慢慢剝了它的骨,放入醃料,醃制1小時或以上。

(2)將肘子卷起來,用紗布包好,可以用繩子將它綁起來,鍋中放入薑3片、料酒、水燒開,擺入肘子煮10鐘左右,鍋裡的水要倒掉不用。

(3)撈起肘子,放入冷水中冷卻,並洗去浮沫,鑄鐵鍋中加入清水和鹵料,煮開3分鐘後擺入肘子,再次煮開,蓋上蓋子小火煮2小時,等煮好的肘子冷卻後,連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上,每二天可開吃。

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