為什麼飯店的涼菜比家裡好吃?調汁是關鍵,涼菜師傅教你6種調法

by 美食yummyyummy2018-06-13

我很喜歡這個味道,薑和醋是主角,用姜泡過的醋變得更有個性了,辛、辣、酸、刺激,而泡過的薑,卻收斂了許多,沒有那麼沖。整體吃起來鮮爽開胃,有姜的辛香卻不辣口。

鹽4克、味精1克、醋10克、薑15克、鮮湯(或涼開水)15克、香油5克

注意薑要剁得細一點,稍微泡一會再使用,否則薑不出味。這個汁用來拌豇豆是很好的,其他素菜也好,葷菜較為少用。

5.糖醋味

涼菜的糖醋味,還是不如熱菜裡那麼柔和,但架不住糖和醋的搭配太經典,糖彌補了醋的酸澀,醋化解了糖的甜膩。調味汁的時候,注意要把糖充分攪勻。

鹽3克、糖30克、醋70克、香油10克

調好後看起來黑乎乎的,沒辦法,醋嘛,就是這顏色。調勻就就好看了,用來調素材最好,或者是海蜇頭、皮凍這樣比較筋道的葷菜。

如果上邊的各位覺得比較複雜,材料比較多,最後給大家分享一種萬能涼拌菜調法:

原料:芝麻醬1勺,花生醬1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻醬1.5勺),生抽醬油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,鹽1/2茶匙,水1~2勺;

做法: 將所有材料混合攪拌均勻即可。簡單好記,味道還是不錯滴!

近期好文

把這4種東西一起煮,補血養顏不發胖,月經來了要多喝,做法很簡單,關鍵是個男人教我的 南瓜不要煮粥了,學會這個做法,比蛋糕都柔軟,美容養顏,還預防便秘,老少皆宜! 活了25年才知道,空油桶上插2根吸管太厲害了,解決了這個難題,在家做10個也不夠! 早餐店都是這麼做雞蛋餅的,筷子一攪,手不沾面,又香又軟,輕鬆解決全家人的早餐! 最受歡迎的懶人燜飯,客家人這麼做,鹹香入味,做法簡單,一人能吃5碗! 蒸水蛋用冷水還是熱水?看似簡單,其實隱藏很多技巧!這樣蒸出來像豆腐,軟嫩無蜂窩! 去蝦線誰還用牙籤,太費事了!賣蝦的老闆教我一個小技巧,2秒去除蝦線 萬能蒜蓉醬做法,燒烤攤隱藏多年的配方被我公開了,原來只需這2種食材!
粉絲這樣做,好吃又入味,既是菜又是飯,一盤都不夠吃! 自製天然蘋果醋,10天暴瘦,一大瓶才幾毛錢成本,刮油美顏,排毒還淡斑! 電飯煲做蛋糕原來這麼簡單,再也不用買著吃了,兒子吃了一次後,覺得電飯煲做什麼都香 1斤南瓜1斤麵粉,教你在家做南瓜發糕,不用揉面,蓬鬆柔軟營養美味,比蛋糕還好吃 早餐店師傅私下透漏,炸空心油條最簡單的做法,乾淨衛生,1分鐘就學會了,再也不用多花冤枉錢了! 紅薯新吃法,去飯店都買不到,香甜軟糯,好吃有營養,一個接一個的吃不夠! 南瓜別再煮粥了,加倆雞蛋攪一攪,比蛋糕還柔軟,老人孩子喜歡的不得了! 半斤豬肉,一把蒜,簡單又好吃的家常下飯菜,嫩滑鹹香,2碗米飯擋不住!
×