為什麼飯店的涼菜比家裡好吃?調汁是關鍵,涼菜師傅教你6種調法

by 美食yummyyummy2018-06-13

我很喜歡這個味道,薑和醋是主角,用姜泡過的醋變得更有個性了,辛、辣、酸、刺激,而泡過的薑,卻收斂了許多,沒有那麼沖。整體吃起來鮮爽開胃,有姜的辛香卻不辣口。

鹽4克、味精1克、醋10克、薑15克、鮮湯(或涼開水)15克、香油5克

注意薑要剁得細一點,稍微泡一會再使用,否則薑不出味。這個汁用來拌豇豆是很好的,其他素菜也好,葷菜較為少用。

5.糖醋味

涼菜的糖醋味,還是不如熱菜裡那麼柔和,但架不住糖和醋的搭配太經典,糖彌補了醋的酸澀,醋化解了糖的甜膩。調味汁的時候,注意要把糖充分攪勻。

鹽3克、糖30克、醋70克、香油10克

調好後看起來黑乎乎的,沒辦法,醋嘛,就是這顏色。調勻就就好看了,用來調素材最好,或者是海蜇頭、皮凍這樣比較筋道的葷菜。

如果上邊的各位覺得比較複雜,材料比較多,最後給大家分享一種萬能涼拌菜調法:

原料:芝麻醬1勺,花生醬1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻醬1.5勺),生抽醬油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,鹽1/2茶匙,水1~2勺;

做法: 將所有材料混合攪拌均勻即可。簡單好記,味道還是不錯滴!

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