為什麼飯店的涼菜比家裡好吃?調汁是關鍵,涼菜師傅教你6種調法

by 美食yummyyummy2018-06-13

清涼、爽口的涼拌菜是過年家家戶戶餐桌上的最愛。你知道嗎?

其實涼拌可以有很多種搭配,很多種口味,酸辣、酸甜、鮮鹹、蒜汁、麻辣味等。

今天給大家推薦五種料汁,拌青菜﹑拌雞肉﹑拌豬肉﹑拌牛肉﹑拌麵條﹑拌海鮮,只有您想不到的,沒有它們拌不了的。

只要拌了這些料汁,可使菜氣味芳香,還可促進唾液分泌,增加食欲。而且除了拌菜,做湯的時候放上幾滴,瞬間可使湯的味道鮮美數倍,所以說調汁是關鍵,涼菜師傅教你6種調法!

1.鮮辣味

和辣椒油呈現的香辣厚重不同,鮮辣味的辣,主要是依靠新鮮的小米辣,香味少了些,但更鮮美,配合著美極鮮、醬油,整體味道上更輕盈、鮮爽,非常開胃,是很好的一個涼菜味汁。素菜、葷菜都可以用。

小米辣5克、糖2克、醋2克、美極鮮15克、醬油15克、高湯(或涼開水)10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、雞精1克

調勻直接淋在處理好的食材上就可以了。

2.麻辣味

這裡的辣,依靠的是辣椒油(紅油)。朝天椒曬乾,炒香、搗碎、用熱油激香。

在曬乾和油淋的作用下,辣椒基本沒多少鮮味了,但香味是新鮮辣椒比不了的。

辣椒油50克、鹽5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高湯25克(或涼開水)、花椒粉1克、香菜10克

葷素都可以,最好是葷菜,直接淋在煮熟切好的葷菜上就可以了。

3.蒜泥味

蒜泥味有很多調法,有加醬油、醋的,也有川式蒜泥白肉那種,加很多辣椒油的,我寫個貴哥給的方子,是用油調出來的,更香,也能殺一殺蒜的沖味。

蒜泥30克、鹽3克、香油10克、蔥油15克

熬蔥油也很簡單,鍋裡放油,放入小蔥和幾片薑,也可以加些大蔥、洋蔥,然後小火慢慢熬,直到蔥變得焦黃就可以了。主要不要把蔥整糊了,那這一鍋就廢了。

最好泡一會再用,這樣蒜會變軟一點,也更入味一些。葷素均可,調黃瓜最得意。

4.薑汁味

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