天熱沒食欲,大廚教你做傷心涼粉,Q彈順滑,絲絲微涼,做法簡單

by 美食yummyyummy2018-06-26

傷心涼粉是四川大街小巷中非常流行的一道小吃,它的名字一聽就是自帶噱頭,但它並不是因為吃起來會感到極度悲傷而命名的。其實它是以麻辣味汁來調製的涼粉,吃起來反而火辣辣的。傷心涼粉起源於清朝,是周禮鎮的廚師在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上,著重研製出其獨門調料配方,進一步突出了川菜的麻辣酸香的特色,使其更加香辣可口,從此才有了遠近聞名的傷心涼粉。傷心涼粉雖然吃起來酷辣無比,但它卻是在辣味之後有著絲絲微涼之感,非常適合在大熱天沒食欲的時候食用。小編的表哥就是地地道道的四川人,並且是川菜大廚,他做的傷心涼粉更是一絕,Q彈順滑,絲絲微涼。下面小編就將具體做法分享給大家,做法超簡單,一學就會。

傷心涼粉

配料:

涼粉 300克、生抽 15克、蒜泥 10克、薑汁 10克、芝麻油 5滴、花生碎(油炸鹹味) 20克、蔥 1根、紅醋 5克、白糖 5克、香菜 1根、小米椒 4個、辣椒油 20克

烹飪步驟:

1.先將涼粉切成絲,筷子頭那麼大可以,放入碗中。

2.將生抽+薑汁+蒜泥+小米辣+白糖+紅醋+芝麻油 混合一起 醃醬料,20分鐘就可以了

3.把醬料澆在切好的 涼粉上 再依次放 辣椒油、小米辣、花生碎、香蔥節、香菜葉。 喜歡味精的可以放點味精。 這就是成品

4.這也是拌好的成品

5.這也是成品

烹飪小貼士:

1、傷心涼粉以酸辣口味為主,個人可以按照自己的口味,適量增減辣椒和醋的比例;

2、涼粉中放入點白糖可以中和口感,起到提味增鮮的作用;

3、涼粉中含有80%的碳水化合物,常食用涼粉能夠起到補水減肥的功效,非常適合減肥瘦身以及夏日需要補水的女性朋友們食用;

4、涼粉中的碳水化合物含有多種可溶性的膳食纖維,進入人體腸道後能夠膨化,進而增強消化器官的功能,常食用涼粉能夠減少人體對膽固醇的吸收並起到防治心腦血管疾病以及緩解便秘的功效。

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