自製糯米酒,做法簡單,對人體好處多多,補氣養血,驅寒祛濕

by 美食yummyyummy2018-04-16

糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經過釀制營養成分更易於人體吸收老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,糯米酒還有提神解乏、解渴消暑促進血液迴圈、潤膚功效。糯米酒可以冷喝也可以燙熱飲用。冷喝能消食化積、鎮靜,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等症狀均有一定的療效,燙熱飲用則能驅寒祛濕、活血化瘀,對腰背酸痛、手足麻木、風濕性關節炎以及跌打損傷皆有益處。

用料

酒米(糯米)五斤

醪糟曲五個

1.用熱水清洗酒米三遍,再用熱水浸泡酒米四個小時以上,中途不用換水

2.準備五個醪糟曲(我家的醪糟曲已經是十多年以前買的了,以前一個曲可以蒸五斤酒米,現在五個才能蒸五斤了。) 特別注意!對於糯米和醪糟曲的比例:買醪糟曲的時候請問問賣家,讓他告訴你具體比例,因為不同的曲比例不一樣。我這裡不能一概而論。

3.將酒麴用勺子碾碎,越細越好

4.把泡好的酒米撈起來慮幹水分

5.在蒸鍋底層放水準備蒸米,因為酒米多,所以蒸兩層,在第一層蒸格上鋪一層紗布以免酒米漏到水裡,第二層蒸格可不用鋪紗布直接放米

6.中大火蒸酒米,從蒸鍋的氣眼冒水蒸氣之後,開始計時,十五分鐘就蒸好了

7.蒸好後,把蓋子拿來,用筷子把酒米撥開撥松以便透氣,然後放置一會兒直到不燙手即可。

8。這一步與下一步交替進行!將不燙手的酒米,一部分一部分地過冷水再濾水,目的有三個,一是為了將酒米降溫到三十多度,二是增加水分,三是將米沖散,不能黏在一起。

三十多度的概念就是用手感覺起來與體溫差不多,這個溫度很重要!!!甯低勿高!!!

9.上一步中,濾好一部分米就放入鍋裡,然後撒上一點醪糟曲,與米拌勻,然後重複此步驟直到把米濾完,但是要留一點點醪糟曲!濾一部分拌勻一部分,這樣做更容易拌勻

10.剩下的醪糟曲大概如圖這麼多

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