手撕包菜怎樣做才能鮮甜清脆?飯店大廚親自操作講解,又多吃了一碗飯

by 美食yummyyummy2018-08-10

手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於於於湘菜系。此菜紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜,除了可開胃增食欲外,還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等製作而成。

原材料:包菜、大蒜、青花椒、幹辣椒、

用料

包菜1個

大蒜20克

青花椒適量

幹辣椒適量

廚師長教你:“手撕包菜”的家常做法,簡單又不失美味的做法

準備包菜一個從中間切開之後將裡面的杆取出,然後把包菜的每一片葉子分開。然後將包菜用手撕成大小均勻的片備用

輔料:準備大蒜(20克)切成蒜片、青花椒和幹辣椒(適量)一起放入碗中備用

首先我們把鍋燒熱加入適量的底油,油溫7成熱之後將準備好的辣椒花椒和蒜片下鍋

然後將撕好的包菜下鍋開大火翻炒30秒這一步的目的是把包菜炒制斷生

調味:加入食用鹽(1.5克)、味精(1克)、白糖(少許)、生抽醬油(3克)從鍋邊淋入、再加香醋(少許)翻炒幾下

把所有調料翻炒均勻之後即可出鍋裝盤

一道非常下飯的手撕包菜就製作完成。

注意事項

老醋加多了點,沒按照比例,如果不介意酸味這樣是可以的,如果不喜歡酸味可以不用太多的醋,也可煮一下料汁再進行炒菜,或者過水包菜再炸辣椒油煮料汁最後澆在包菜上,類似於熗拌的做法,可以少很多油。

捲心菜就是洋白菜、包菜,有的口感好有的不好吃,要選擇緊包裹的那種,太空心的特別難吃,水還多。

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