高熱量西式點心吃膩了?最好吃的中式點心在這裡,還很好做噢!

by 美食yummyyummy2018-05-16

純牛奶|85g

紅糖|65g

·輔料·

奶粉|25g

無鹽動物黃油|20g

耐高糖酵母|1.5g

無鋁泡打粉|3.5g

·做法·

1. 紅糖倒入牛奶中,放入鍋中燒開,把紅糖化開。

2. 待牛奶紅糖水放涼至和手溫差不多,加入酵母和蛋液,攪拌均勻。

3. 低筋麵粉和奶粉混合均勻,過篩,分多次倒入第2步混合好的液體中,上下翻拌均勻至無顆粒。(切記不要畫圈攪拌以免麵糊起筋,拌好的麵糊光滑細膩,麵糊滴落畫8字不會馬上消失。)

4. 麵糊蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵2個小時左右,發至2倍大、表面有很多泡泡。

5. 發酵好的麵糊中倒入泡打粉,翻拌均勻。

6. 再倒入融化後的黃油,翻拌均勻,倒入模具中,八分滿即可。(模具內事先刷上一層油,方便脫模。)

8. 鍋中水燒開後,蒸屜上放入已經裝好麵糊的模具,大火蒸20分鐘左右。(具體時間可根據模具大小進行調節,小模具適當縮短時間。)

9. 蒸好後燜幾分鐘再打開鍋蓋,拿出來切片就可以吃了。非常非常鬆軟,在家也可以吃到港式茶樓裡的人氣點心咯~

小貼士

1. 紅糖可以換成白糖,做出來的顏色是淡黃色的,糖的量可以根據個人喜好酌情增減。

2. 可以把酵母加到2.5克,不放泡打粉,口感一樣非常棒!

3. 這個方子是用奶粉代替了起士粉,奶粉可能更健康些。

4. 發酵要到位,體積增大到2倍,表面有很多泡泡。發酵不到位的做出來口感會很實,發酵過頭的吃起來會發酸。

5. 翻拌手法和蛋糕一樣,要上下翻拌,以免麵糊起筋,影響口感。

4

粵式點心紅豆糕

·主料·

紅豆|100g

馬蹄粉|125g

·輔料·

冰糖|110g

水|485ml

·做法·

1. 紅豆用清水泡一個晚上,加適量清水小火煮軟,不需要加糖。

2. 先把紅豆濾出來。煮紅豆的水倒進量杯裡,看看紅豆水有多少。蒸紅豆糕需要335毫升的水,如果濾出來的紅豆水少於335毫升就加入額外的清水,多了就倒出來。

3. 335毫升的水重新倒進紅豆裡,用勺子把已經煮軟的紅豆壓爛至自己喜歡的程度。喜歡有顆粒感的就少壓幾下,不喜歡顆粒感的就多壓幾下。

4. 加入110克冰糖,稍微攪拌一下,小火慢慢煮融。

5. 煮紅豆水的時候,取一個大且厚的不銹鋼盤子,倒入125克馬蹄粉,加入150毫升清水,用筷子攪拌均勻。

6. 紅豆糖水裡的糖完全融化後,一隻手拿筷子先把盤子裡的馬蹄粉漿重新攪拌均勻,另一隻手把滾燙的紅豆糖水徐徐倒入粉漿中。(水下去的速度不能太快,太快會導致馬蹄粉全部燙熟結塊。)一邊倒一邊快速攪拌粉漿,務求讓高溫的糖水能夠與馬蹄粉漿充分混合,以免結塊。

7. 拌好的粉漿比原本的粉漿粘稠。如果粉漿裡有一些小結塊也不要緊,用勺子稍微把它們壓開,儘量讓粉漿分佈均勻。入鍋大火蒸制15~20分鐘即可。

8. 蒸好後取出,晾涼後切塊食用。口感綿軟,帶著紅豆特有的清香,還可以咬到紅豆粒,感覺很棒噢~

小貼士

1. 第6步沖漿很關鍵,如果糖水不夠燙,粉漿就沒有辦法沖成半生熟的狀態,蒸的時候可能會分層,導致下層很硬,上層都是水。

2. 一般做馬蹄糕會用片糖,味道香濃一些之餘顏色也好看。用冰糖的話紅豆糕做出來就是紅豆本身淡淡的紅色。大家可以全部用片糖或者冰糖,都沒有問題。

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