27道人氣素食料理

by 美食yummyyummy2018-05-16

27道人氣素食料理

飲食習慣的改變,讓吃素的人不再是小眾, 不論是市面上的食譜或是素食食材、調味料等, 都越來越容易取得, 能變化的素食料理也開始多樣化了起來, 除了家常的素食料理之外, 本篇要教讀者們輕鬆做出, 色香味俱全的人氣素食料理。

素燒獅子頭

材料

大白菜片150公克、香菇4朵、豆腐200公克、紅蘿蔔末30公克、荸薺末40公克、香菇末20公克、芹菜末20公克、薑末20公克

調味料

素蠔油1大匙、醬油1大 匙、砂糖1小匙、水700 cc、香油1大匙

醃料

麵粉2大匙、醬油1大匙、 34 砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙

作法

1.豆腐壓碎;醃料混合拌勻。

2.將獅子頭的其餘材料和作法1 的材料混合拌勻,先擠乾水 分,捏打成圓球狀後,沾中筋麵粉備用。

3.起油鍋,放入作法2的獅子頭炸至外觀呈金黃色澤,撈起瀝油備用。

4.另取鍋,放入大白菜片和香菇炒香後,加入調味料拌炒 均勻,放入作法3的獅子頭燜 煮至湯汁略收即可。 

素食這樣做更好吃

製作獅子頭的材料混合拌勻後,要記得先擠乾水分,不然因為材料含水量過多,很難捏成型。捏成球狀後,可在兩手間互拋摔打以增加口感。

生炒麻油腰花

材料

洋菇150公克、老薑片50公克

調味料

黑胡麻油3大匙、醬油1大匙、水50cc

作法

1.洋菇去除蒂頭,切十字刀狀,放入滾水中汆燙 後撈起備用。

2,取鍋,加入黑胡麻油和 老薑片炒乾,放入作法 1的洋菇和其餘調味料略 拌炒後,燜煮至入味即 可。 

素食這樣做更好吃

老薑片在鍋中要爆炒至乾,吃起來口感較好,也不會這麼嗆辣。

腰花因為怕炒老後,口感不佳,所以入鍋後略拌炒即可。但洋菇要煮久一點,味道才會滲入。

乾燒素魚

材料

腐皮1張、豆包180公克、海苔1張、香菇1朵、紅蘿蔔15公克、竹筍20公克、芹菜5公克、香菜5公克、薑5公克、麵糊適量

調味料

A.醬油1小匙、紅辣椒醬1/2大匙、番茄醬1/2 小匙、白胡椒粉少許、香油少許

B.鹽少許、胡椒粉少許、香油少許

作法

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