27道人氣素食料理

by 美食yummyyummy2018-05-16

27道人氣素食料理

飲食習慣的改變,讓吃素的人不再是小眾, 不論是市面上的食譜或是素食食材、調味料等, 都越來越容易取得, 能變化的素食料理也開始多樣化了起來, 除了家常的素食料理之外, 本篇要教讀者們輕鬆做出, 色香味俱全的人氣素食料理。

素燒獅子頭

材料

大白菜片150公克、香菇4朵、豆腐200公克、紅蘿蔔末30公克、荸薺末40公克、香菇末20公克、芹菜末20公克、薑末20公克

調味料

素蠔油1大匙、醬油1大 匙、砂糖1小匙、水700 cc、香油1大匙

醃料

麵粉2大匙、醬油1大匙、 34 砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙

作法

1.豆腐壓碎;醃料混合拌勻。

2.將獅子頭的其餘材料和作法1 的材料混合拌勻,先擠乾水 分,捏打成圓球狀後,沾中筋麵粉備用。

3.起油鍋,放入作法2的獅子頭炸至外觀呈金黃色澤,撈起瀝油備用。

4.另取鍋,放入大白菜片和香菇炒香後,加入調味料拌炒 均勻,放入作法3的獅子頭燜 煮至湯汁略收即可。 

素食這樣做更好吃

製作獅子頭的材料混合拌勻後,要記得先擠乾水分,不然因為材料含水量過多,很難捏成型。捏成球狀後,可在兩手間互拋摔打以增加口感。

生炒麻油腰花

材料

洋菇150公克、老薑片50公克

調味料

黑胡麻油3大匙、醬油1大匙、水50cc

作法

1.洋菇去除蒂頭,切十字刀狀,放入滾水中汆燙 後撈起備用。

2,取鍋,加入黑胡麻油和 老薑片炒乾,放入作法 1的洋菇和其餘調味料略 拌炒後,燜煮至入味即 可。 

素食這樣做更好吃

老薑片在鍋中要爆炒至乾,吃起來口感較好,也不會這麼嗆辣。

腰花因為怕炒老後,口感不佳,所以入鍋後略拌炒即可。但洋菇要煮久一點,味道才會滲入。

乾燒素魚

材料

腐皮1張、豆包180公克、海苔1張、香菇1朵、紅蘿蔔15公克、竹筍20公克、芹菜5公克、香菜5公克、薑5公克、麵糊適量

調味料

A.醬油1小匙、紅辣椒醬1/2大匙、番茄醬1/2 小匙、白胡椒粉少許、香油少許

B.鹽少許、胡椒粉少許、香油少許

作法

1.香菇、紅蘿蔔、竹筍洗淨切絲;香菜切 段;芹菜、薑切末;豆包洗淨切細絲,加入所有調味料B拌勻,備用。

2.將1張腐皮鋪平,抹上適量麵糊、鋪上海苔,再放上作法1豆包絲,包裹修整成魚的形狀,放入蒸籠以大火蒸約15分鐘。

3.另取一鍋,倒入少許葵花籽油,爆香作法1 薑末,再放入香菇絲炒香。

4.續於鍋中放入紅蘿蔔絲、竹筍絲拌炒均 勻,再加入所有調味料A煮至滾沸。

5.起鍋前放入作法1芹菜末、香菜段拌勻後,淋在蒸好的素魚上即可。

香菇盒子

材料

乾香菇120公克、素火腿肉末 50公克、薑末10公克、素高湯200cc、美生菜60公克

醃料

中筋麵粉30公克、醬油1小 匙、素沙茶醬1小匙、砂糖1 小匙、五香粉少許

作法

1.乾香菇泡軟,加入素高湯中蒸約 15分鐘,取出瀝乾備用。

2.美生菜切絲,放入滾水中略汆燙 後,撈起鋪在盤底。

3.其餘配料和混合拌勻的醃料拌 勻,填入作法1的香菇中,放入電 鍋內蒸至開關跳起(外鍋加1/5杯 水),續取出放在作法2的美生菜 絲上即可。

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