這麵包不放添加劑,放三天還很柔軟好吃,孩子要我一周至少做一次

by 美食yummyyummy2018-03-18

老面麵包

作為一個工作日忙忙碌碌的上班族,工作是生活的一部分,但我作為一個家庭煮婦,我很注重家人的飲食健康,家人吃的饅頭、包子、麵包、蛋糕、點心等等都是我做的。每次在廚房折騰我心情很愉悅,我看著家人喜歡吃我做的東西,我感覺特別幸福。

因為工作日要上班,在週末我會一次性做一些麵包,我做的麵包有點多,我要想辦法把麵包做得柔軟拉絲,即使放一兩天都還能保持柔軟度。我試過中種法,中種法要部分麵團發酵,也會放在冰箱冷藏發酵,用中種麵團做出來的麵包不容易老化,但中種法做麵包比較費時間,像我這樣上班族時間不好安排,我就想用中種法的原理,也是做老面饅頭的類似方法,每次做麵包留一小塊麵團發酵一下,放在冰箱冷凍,等下回做麵包時取出老面麵團提前解凍,把老面麵團揉進材料裡。我做的這款老面麵包少油低糖,清淡又好吃。

【材料】

高筋麵粉 400克,老面麵團 100克,乾酵母粉 3克,

雞蛋 1只,牛奶 135克,鹽 3克,砂糖 35克,黃油 25克

【做法】

1 這是老面麵團,在前一次做麵包時留一些麵團,發酵後放在冰箱冷凍,可以自己做老面麵團,把120克高筋麵粉、80克 水、2克酵母混合成麵團,麵團發酵到2倍大,用保鮮袋密封放冰箱冷凍保存,使用時提前解凍。

2 把老面麵團撕成小塊

3 把老面麵團、高筋麵粉、酵母粉、雞蛋、牛奶、鹽、砂糖揉成光滑麵團

4 揉成光滑麵團後加入軟化的黃油,把麵團揉成薄膜狀,滾圓放在室溫下發酵

5 麵團發酵到原來的2倍大

6 把麵團分成16份小麵團,滾圓鬆弛15分鐘

7 把小麵團再次滾圓放在烤盤上,進行最後發酵

8麵團完成最後發酵後掃一層清水

9 烤箱180度上下火預熱,把麵包放進烤箱180度烘烤15分鐘

溫馨提示:加入麵團的牛奶分量要根據麵粉吸水性調整,烘烤的時間和溫度要根據烤箱性能調整。

如果您喜歡這款柔軟好吃的老面麵包,請多多點贊,

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