阿基師教你小魚幹最好吃的做法,魚的鮮美又有勁爆的香辣味,裝罐冷藏可以保存一個月,拌飯、拌麵太香了。

by 美食yummyyummy2018-10-12

這次的幹魚辣椒醬,外焦裡嫩,肉質細膩有嚼勁的火焙魚與肉質均勻、辣度偏高的紅辣椒相融合,既有魚的鮮美又有勁爆的香辣味,一口下去,黯然銷魂,是給每一個無辣不歡者最好的禮物。夏季吃解暑散熱,冬季吃健脾開胃、增進食欲。既可做開胃下飯菜,又可當零食吃。

小魚幹的鈣質最豐富了!最近的蒜頭及辣椒新鮮又便宜,將小魚幹及辣椒蒜頭都炒香後加入黑豆鼓一起做調味,古法釀造的豆鼓香氣十足又不死鹹,讓小魚幹辣椒醬的口感更加美味呢~好適合當下酒菜啊!

「小魚乾辣椒醬」所需的食材: 

小魚幹250克、辣椒250克、蒜頭200克、豆豉120克、冰糖50克、米酒50毫升、醬油60毫升、蔬菜油500毫升

做法:
1)事先將小魚乾用水清洗瀝乾,建議挑選體型小的魚幹,口感會更佳。冰糖可先磨成細粒狀。

2)蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀。 

3)倒入蔬菜油熱鍋,加入蒜末使用中小火拌炒,過程中需不斷翻炒避免黏鍋。

4)當蒜頭炒至稍微上色時,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發…(約3分鐘)。

5)加入瀝乾的小魚乾一起拌炒約3分鐘,倒入米酒煮至酒精揮發,過程中需不斷翻炒。

6) 加入冰糖和醬油炒約3分鐘至小魚乾入味。

7)再加入豆鼓拌炒一下約2分鐘,可先試吃看看,再依個人喜歡的鹹度做調整。

鹹香又辣的「小魚乾辣椒醬」完成啦,將它裝罐冷藏可以保存一個月,不管拌飯、拌麵或下酒菜都相當好吃哦!鹹香又辣的爽口,吃得到小魚乾與豆鼓結合出美妙的滋味喔!

溫馨提醒:喜歡吃辣的朋友可以多加一些朝天椒來增味,蒜頭拌炒時要注意避免過焦,不然會變苦喔。

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