水煮牛肉家常做法,麻辣鮮香,牛肉嫩滑,你沒吃過的味道

by 美食yummyyummy2018-08-10

水煮肉片,是一道地方新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。

用料

牛裡脊1塊

娃娃菜適量

豆芽1把

雞蛋1個

蔥、薑、蒜適量

香菜適量

調料:

花椒

豆瓣醬

辣椒面

料酒

生粉

牛肉橫切片成薄片。

先敲入半個蛋清拌勻,然後加入料酒、鹽、生粉繼續拌勻,一旁靜置。
(蛋清+生粉的雙重奏,可以讓牛肉更嫩哦)

薑切片,蒜末,小蔥切成蔥花。

娃娃菜切去底部的梗不用,根部更塊,葉片部分不用再切。

煮一鍋水,水開後放入豆芽,豆芽稍稍燙一下斷生撈出。然後放入娃娃菜,焯至斷生。

找一個之後盛牛肉的深碗,把瀝幹水的豆芽和娃娃菜先碼入完整。

熱鍋放油,將薑片煎至表面發硬,再放入花椒爆香。

加入萬能的郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

加入水燒至水沸騰。
(可以事先燒好開水,減短時間)

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