舌尖素食 | 天熱沒胃口?手把手教會你8款治癒系の壽司!

by 美食yummyyummy2018-06-13

舌尖素食 | 天熱沒胃口?手把手教會你8款治癒系の壽司!

壽司, 最適合夏天吃啦

清爽美味

大小朋友愛做又愛吃

壽司指南

1 / 煮出好吃的醋飯

2 /壽司包法

3 / 壽司捲法

準備 | BASICS

1.取適量米放置盆內,用水沖洗。水倒入時,用手快速輕輕攪拌米粒,沖洗過後的洗米水立刻倒掉,如此重複2次。

2.倒入少許水,用左手順著一定方向慢慢轉動盆子,右手則輕輕均勻抓搓米粒,重覆搓洗至水清。

3.將米放到篩網上瀝乾水份,靜置30分鐘~1小時。

4.將米放入電鍋中,水量與米量的比例為1:1,即可開始炊煮。

5.煮好的飯翻鬆後,讓飯再燜個10~15分鐘,使米粒的口感更能發揮出來。

6.趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收)。

7.調製壽司醋(米醋150㏄、砂糖90公克、鹽30公克混合),按照1杯米配30㏄壽司醋的比例倒入飯中。

8.將飯杓採平行角度切入飯中翻拌,讓飯充分吸收醋味。

9.待醋味充分浸入後,將米飯用扇子搧涼,至人體溫度即可。

捲壽司的重點在於拿捏米、食材及海苔間微妙關係的技巧,緊實而不鬆散,也是重點。或許你需要花很長的一段時間才會捲成功,但是熟能生巧喔!細心的捲出你自己小巧的藝術品吧!仔細看以下的動作–可讓你的壽司捲,成功率大幅提高喔!

1.要待醋飯降至人體體溫才可動手做。

2.飯的份量要適中,不能過多或過少,過多會變太大捲包不起來,過少會變扁平,影響成型。標準是依食材的份量決定海苔的大小;而食材占的位置與海苔後端留的空間相等。

3.用竹簾捲壽司雙手須用適當手力去捲,否則會鬆散哦!

4.正捲需在海苔片前端預留2cm不舖醋飯,反捲則要在海苔上舖滿醋飯不用留空間,一般花捲都是用反捲方式做的。如果要包成細捲狀,正捲僅需留1cm,反捲仍然不用留。

準備 | BASICS

1.先在竹簾上放上海苔片舖上米飯壓平壓緊實,否則食材容易滑出。

2. 以手修整邊緣使其整齊。

3.海苔片前端預留2公分。

4.放上食材,雙手指端壓住食材固定,以雙手大拇指抬起捲簾。

5.快速蓋過食材,右手邊拉竹簾,左手往內邊滾邊壓。

6.再用雙手壓緊實。

7.單手壓緊竹簾,繼續邊捲邊壓。

8.左手輕壓住、右手拉長竹簾,繼續邊壓邊捲,完成後以廚房巾或乾淨的布壓平左右即可。

1.步驟同正捲的作法1~3。然後醋飯舖滿海苔,再舖食材(如牛油果),蓋上保鮮膜後快速翻轉,以免食材散落。

2.海苔面已朝上,再鋪上食材,由下麵拉起保鮮膜,雙手指端壓住食材固定,以雙手大拇指抬起捲簾。

3.快速蓋過食材,右手邊拉竹簾(連同保鮮膜),左手往內邊滾邊壓。再用雙手壓緊實。

4.繼續邊壓邊捲至完成。

切壽司捲:以鋒利料理刀緩慢來回切割。

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