蒸扣肉的做法!一定要學哦!美味極了。

by 美食yummyyummy2018-04-10

“制扣肉要選五花肉,將五花肉皮刮乾淨,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋裡炸,炸上色撈出,放淨水盆內泡軟,然後切成三至四毫米厚的大肉片,上鍋蒸1小時候即可,五花肉:五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。”

用料

主料

五花肉500克

輔料

食鹽

4克

南乳

2塊

生抽

10

白糖

10克

蠔油

15克

料酒

10克

老抽

15克

生薑

10克

香蔥

10克

蒸扣肉的做法

將五花肉清洗乾淨,放入鍋中煮15分鐘,撈出瀝幹水分

用牙籤在肉皮上插洞孔

在肉皮上抹上老抽,晾乾備用

鍋內放入油,油熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡

然後翻面繼續炸肉變金黃

炸好的肉,放冰水中浸泡1小時

泡好的樣子,肉皮已經膨化松起的樣子

切塊,皮向下逐塊拚擺在碗內

用腐乳、生抽、老抽、白糖、紹酒、蠔油混合調汁,然後倒入碗裡,用高壓鍋蒸25分鐘即可

烹飪技巧

做這道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。

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