蒸水蛋用冷水還是熱水?看似簡單,其實隱藏很多技巧!這樣蒸出來像豆腐,軟嫩無蜂窩!

by 美食yummyyummy2018-09-20

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜,細膩滑嫩。雖然製作方法簡單,但是很多時候一小心就蒸老了。其實蒸雞蛋羹也是有技巧的,很多人以為只要把雞蛋和水混合一起就可以了,其實不然,今天就和大家分享一下小妙招,一起看看吧。

雞蛋打入碗中,加入少許食鹽,按1:1比例加入涼開水攪拌均勻,一定沿著同一個方向,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起。

把蛋液倒入蒸碗,蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子,入蒸鍋,大火上汽後轉中小火蒸10分鐘,關火後略燜,吃前淋上適量的芝麻油,再放入蔥花或者香菜就可以啦!

要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單,注意幾點就好:

1、如何滑:關鍵在於打蛋時候用溫開水,溫開水,溫開水;然後要過濾,過濾,過濾,過濾三遍;最後水開了改最小火,放進去,不用保鮮膜,也不用盤子蓋,看著點,用勺子試試,一般五六分鐘就可以了,時間長了也會老。

2. 如何嫩:關鍵在於蛋液中水的含量,想嫩打蛋時就多加水唄,蛋液和水的比例,我認可的口感是1:1--1:1.5之間。

3. 如何無蜂窩:關鍵在於去除泡沫:泡沫包裹空氣,如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窩狀,用漏網過濾掉氣泡,保證液體表面光滑平整,這樣蒸出來的雞蛋羹,才會光滑細嫩。

雞蛋主要有四大優點:

增強記憶

蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素,對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質,具有改善認知功能的作用。

降低血糖

控制體重

雞蛋富含優質蛋白,能夠增加餐後飽腹感,延緩胃的排空速度,有助減少熱量攝入,起到控制體重的作用。

提高免疫力

蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質,雞蛋中的蛋白質品質較高,消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素,對提高人體免疫力有一定作用。

喜歡就點個贊吧!!!

點擊關閉提示