想吃叉燒肉不用出去買,吃了幾十年老媽做的叉燒,始終用「一碗料」,香嫩入味,比外面的好吃!

by 美食yummyyummy2018-09-15

叉燒肉是粵菜中的代表美味,平時去粵菜館,一盤紅亮香甜的叉燒自然是不可缺少的。店家多是將夾心肉用叉燒醬汁醃制後,放入烤爐中燒制而成的。我們在家中也可以做,今天就和大家分享老媽一直在用的方法,真的是非常的好吃,也十分簡單好做。

一、秘制叉燒的“一碗料”

無論烹飪工具怎麼變,始終離不開這碗料,每次都看到老媽子調好一碗料,然後直接倒進肉裡醃制,出來的效果比外面買的還好吃,學會以後你也可以開店了。

店我是沒開成,但從此就走上了“飯碗變空記”的不歸路,這麼多年來一直惦記著這味道。

以前隔三貧五就要吃,現在嫁出去了,一星期也只有一次回娘家時嘗嘗媽媽的手藝了。

後來自己也做,只是味道總是覺得缺少些什麼,可能那就是屬於於媽媽的味道吧。

一碗料是指叉燒醬2大勺、蠔油2平勺(比叉燒醬要少一些)、生抽3大勺、薑蒜汁2勺(記得是汁水,不是薑蒜)。

這裡所說的勺是平常吃湯用的瓷勺,分量是相對相對於600g豬肉來說,攪拌均勻以後加到肉裡進行醃制一晚上便可。

二、製作前的溫馨提示

1、選材。烤叉燒最好選用肥瘦相宜的豬肉,這裡推介梅頭肉或豬頸肉,它們都是帶雪花狀的肉質、肥瘦相宜,而梅頭肉的筋和肥肉也會多一些,吃起來口感會更好而且多汁,所以這裡首選梅頭肉。

2、烤制時大膽用烤網。很多人怕弄髒烤箱,往往會選擇用錫紙包或者是烤盤,誰不知這樣很容易造成血腥氣不散,從而燜在肉裡,出來的口感也會大打折扣。

經過這次以後試一下更換成烤網吧,對比過後就知道為什麼了。不有怕弄髒烤箱,只需要在烤箱最下的發熱管墊上錫紙便可,這樣就能接住滴下來的血水和油污。

也不用怕肉乾肉柴,只要有正確的醃制方法和時間,那麼烤出來的肉怎麼也是滑嫩多汁的。

三、秘制叉燒做法

食材準備:(下面所盡的勺是指一般吃湯用的瓷勺)梅頭肉約600g、蠔油2平勺、叉燒醬2大勺、生抽3大勺、生薑、蒜頭、蜂蜜

1、調”一碗料“。薑蒜的比較是1:5,然後切成碎末,加入少量的水,剛好沒過薑蒜末就行,泡10分鐘便可。

碗裡加入叉燒醬2大勺、生抽3大勺、蠔油2平勺等,加入剛才泡好的姜蒜水2平勺便可,攪拌均勻備用。

2、醃肉。梅頭肉切去豬皮,如果覺得太肥也可以稍稍修整一下。清洗乾淨以後切成厚長條,擠幹水份。

倒入調好的“一碗料”,充分抓勻,抓的時間長一些,適當給肉做一下按摩,這樣更好入味。

然後蓋上保鮮膜放冰箱裡冷藏10小時以上,一般我是放過夜的。

3、兩次取出刷蜂蜜。醃好的肉提前放到烤網上進行瀝汁,下面墊一個盆子或者放到洗菜盆那裡晾著,這時給烤箱預熱200度。

把烤網連肉一起送進烤箱,依然是200度,時間為15分鐘。時間到了以後把烤網一起取出,然後給烤肉刷上蜂蜜,正反兩面都要刷,翻個面以後繼續烤,溫度依然,時間為10分鐘。

時間到了以後再次取出,依然是兩面刷蜂蜜、再翻個面繼續烤,這時如果肉的表面出現焦點,那麼調成180度即可,時間為5分鐘。如此過後那便大功告成了。

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