正宗鍋塌豆腐,色澤金黃,香甜可口,做完成就感滿滿,越來越愛下廚了

by 美食yummyyummy2018-08-10

廣東客家人過年一定要吃釀豆腐 這手藝是幾百年前從河南一路帶過來的;浙江龍遊有做豆腐丸子的習俗,不同於北方的油炸,這些豆腐丸子是像魚丸一樣白白嫩嫩煮在湯裡的。安徽淮南會在年節的八公山豆腐宴上端出豆腐餃子。而過了黃河,京魯東北飲食一脈。鍋塌是魯菜做法,所以這些地方的豆腐年菜總要有鍋塌豆腐。

老豆腐切出長方塊,裹了澱粉,再裹上蛋液,油煎到兩面焦黃,再回鍋和醬油鹽糖和制的調味汁一起燒入味,此時豆腐雖仍是豆腐,但已經別有滋味。咸甜厚重,拿來佐酒下飯,沒有不合適的。梁實秋先生說過,此菜孱入蝦籽更鮮更好。尋常北方人家蝦籽不易得,放點蝦皮也是好的。自乾隆朝起這菜升格了宮廷菜,進了禦膳房,立時貴氣了許多。不過好在食材親民,逢年過節百姓人家吃上一吃,壓力不大。況且食罷還能自詡與皇帝佬兒吃過一樣的菜,也是有趣的。

用料

北豆腐一塊

雞蛋兩個

澱粉兩湯匙

蔥薑適量

鹽一茶匙,千萬別放多了

糖適量

生抽一湯匙

蠔油一湯匙

泰椒依口味

雞精適量

香油少許

最下飯的鍋塌豆腐的做法

主料及配料

薑切絲

蔥切片

泰椒切成小碎段

北豆腐切成撲克牌大小的厚片

撒一點點鹽與幹澱粉醃制片刻

雞蛋打散

平底鍋熱鍋後入油

將豆腐裹勻蛋液

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