雪花酥棉花糖版

by 美食yummyyummy2018-05-16

上次寫了熬糖版的雪花酥,個人覺得和棉花糖的比起來,熬糖的略硬一些,易保存。 棉花糖版的操作要簡單很多,主要控制好熬糖的時間和火後,全程用小火,棉花糖一但熬成焦糖色,就不能用了,後期很難掌握。 口感相對來說棉花糖版的要軟一些,個人比較喜歡棉花糖版本的。 這裡重點說一下餅乾的選用,千萬不要選擇曲奇類型,特別酥的那種餅乾,在後期整形的時候很容易碎掉,切出的形狀也不好看,建議選用臺灣的小奇福,雖然貴一點,但口感很好,而且容易整形。

用料

白色棉花糖 195克

黃油 55克

全脂奶粉 60克

餅乾 230克

蔓越莓幹 35克

葡萄乾或藍莓幹 40克

混合堅果(我用的瓜子仁和杏仁) 80克

做法步驟

1、所有的材料準備好,棉花糖要純白色的,果仁和果仁可以隨意搭配自己喜歡的,黃油常溫狀態就可以。所有材料必須提前準備好,因為操作過程中不能離開鍋子。

2、鍋子最好用不沾鍋,方便拌勻,如果用刮刀,要選用耐高溫的刮刀。 鍋裡放入黃油,小火將其融化。

3、融化黃油後,加入棉花糖小火不停翻炒,避免糊底。

4、熬到圖片的狀態,很有粘性,千萬不要熬到減糖的顏色,如果過程中看似棉花糖有些要上色,那快點離火,加入其他材料。

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