糖醋菜做法,秘訣只發一次

by 美食yummyyummy2018-03-15

糖醋菜做法,秘訣只發一次

| 糖醋排骨 |

| 用料 |

豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、薑 半塊、幹辣椒 2個、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克

| 做法 |

1)排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫

2)放入花椒大料幹辣椒,煮至筷子能紮透,將排骨撈出

3)煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

4)炒鍋燒熱,倒入調料汁

5)待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻

6)倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨

7)大火煮沸後調至小火燉煮

8)待鍋中湯汁收濃稠即可

| 糖醋魚 |

| 用料 |

鯉魚 750克、食鹽 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、薑 1小塊、澱粉 6湯匙、料酒 3湯匙、番茄醬 3湯匙、彩椒 3個、小蔥 5根、白糖 2湯匙、高湯 7湯匙、植物油 300毫升、蔥白 1段、水 10湯匙、麵粉 5湯匙

| 做法 |

1)將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨,擦乾水分

2)魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起

3)用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身,醃約10分鐘

4)香蔥、薑、蒜切末,蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁;5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中,加入水調成糊,充分攪拌均勻,像濃稠的優酪乳狀

5)鍋中注入大量植物油開大火,燒熱,同時魚身上先抹上一層幹澱粉

6)將魚的全身裹滿麵粉漿

7)此時,筷子放入油中,周圍有大量氣泡,並且有劈裡啪啦的響聲,煙直冒,手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型

8)然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面,每面炸2分鐘即可

9)當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用,將油倒出,鍋內剩餘約3-4湯匙油

10)鍋中剩餘的油燒至五成熱,改小火後下薑、蔥、蒜末炒出香味

11)下番茄醬炒約30秒,倒入調好的湯汁

12)直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

13)熬好的湯汁淋在盤中的魚身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

| 糖醋蝦 |

| 用料 |

蝦 400克、蔥 10克、薑 10克、番茄醬 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食鹽 3克、水澱粉 20克、香油 5克、植物油 適量

| 做法 |

1)蝦洗淨剪須去蝦線,由於蝦太大,在蝦背上開了一刀

2)用料酒、薑片、少許鹽醃制20分鐘

3)番茄醬、白糖、醋、生抽放入碗中,嘗嘗醋和糖的比例,調整至酸甜適口

4)鍋熱倒油,油不要太多,植物油熱以後放入洗淨的大蝦;蝦的顏色基本變紅後盛出,鍋中留底油,放入蔥薑末,炒香,倒入調好的糖醋汁,燒開

5)放入蝦,翻炒均勻,調入水澱粉,翻炒均勻後,淋香油出鍋即可

| 糖醋蓮藕丸子 |

| 用料 |

蓮藕 450克、五花肉 150克、大蔥 1根、薑 1小塊、雞蛋 1個、鹽 8克、老抽 3克、白胡椒粉 3克、麵粉 100克、香菜 1顆、大蒜 3瓣、番茄醬 50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米澱粉 5克、飲用水 1大勺、花生油 適量

| 做法 |

1)糖醋汁:大蒜3瓣,番茄醬30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米澱粉5克、涼白開1大勺、花生油適量 蓮藕去皮洗淨,然後用料理機打成小丁,或者用擦床擦聲蓉也可以。然後用紗布將處理好的蓮藕包起來略微攥一下水分

2)五花肉去皮剁成肉餡

3)大蔥、老姜剁成末,香菜洗淨控水切1cm長的段備用

4)將肉餡、鹽、雞蛋和蔥薑末放到一起,順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒

内容未完结,点击第2页继续浏览

喜歡就加line好友!!!

點擊關閉提示