阿嬤祖傳辣味腐乳配方,我家從來不用在外面買著吃,又香又辣,吃著特別下飯!

by 美食yummyyummy2018-09-13

豆腐乳是我國獨創的傳統調味品,既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜肴。豆腐乳的原料是豆腐類的白坯。給白坯接種合適的霉菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛,即產生大量霉菌。今天和大家分享自製豆腐乳的做法,保證比外面的好吃。

【食材】老豆腐2塊、辣椒面半碗、鹽2勺、花椒15克、白酒3克

【做法】

1、老豆腐在蒸鍋上蒸10分鐘放涼

2、切成大小均勻的小塊,碼放在無水的乾淨消毒過的容器裡擺放整齊,注意每塊豆腐留有間距空隙

3、灌口蓋上即可,經過三四天的 發酵,表面開始有一層稍微粘粘的保護膜,局部會有白毛,不要驚慌,這是發酵必須的正常過程,只要沒有黑霉斑即可

4、再過數日,附在豆腐表面的白毛長的越來越密且又長

5、天熱的話,可能還會發酵到這樣狀態,也可以

6、這時候我們就要開始準備腐乳的鹵漿水了、少上一鍋開水後,倒入鹽熬1分鐘

7、放入辣椒粉、花椒、一勺油繼續煮4分鐘關火放涼

8、將放涼的鹵漿水、白酒澆在發酵好的豆腐裡,沒過豆腐,容器用保鮮膜封口醃制,醃制20天即可取出食用

【小貼士】

1、因醃制的腐乳前十幾天會具有亞硝酸鹽不建議食用,醃好後每次也要少量食用,注意醃制十幾天後基本沒有多少亞硝酸鹽

2、鹽的大小自己可以用舌頭品一下,能比平時炒菜稍微鹹一點點即可

3、醃制腐乳最佳時間在每年陽曆11月底到來年2月上旬之間,吃不完可以裝乾淨的罐頭瓶裡放冰箱冷藏儲存起來。

4、腐乳吃不完,鹵料汁一定要保留沒過腐乳,可長久儲存不壞

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