教你8道自製「醃菜」,做法非常簡單、開胃爽口,解葷又解膩~

by 美食yummyyummy2018-03-21

教你8道自製“醃菜”,做法非常簡單、開胃爽口,解葷又解膩~

爽口醃黃瓜

主料

黃瓜3條、薑2塊、大蒜4顆、生抽2勺、香醋2勺、鹽1勺、白砂糖2勺、紅色小米椒6-9個

步驟

1.洗乾淨黃瓜,切成條條。然後加鹽和白糖醃制一個小時,放冰箱冷藏更脆。

2.姜,蒜,辣椒切成碎末。

3.油加熱,倒入薑蒜辣椒碎末,爆香,倒入生抽和香醋。稍熱下。

4.把醃好的黃瓜拿出來,擠幹水分,倒入調好的料。

5.拌勻,然後放冰箱冷藏15分鐘。

6.擺盤,開吃。下粥,當零食吃邊吃邊看電視都很不錯哦。

小貼士

用白糖和鹽醃一個小時後,醃出來的水倒掉。

糖醋爽脆醃蘿蔔條

主料

白蘿蔔5斤、胡蘿蔔1斤、鹽50g、生薑2塊、大蒜5瓣、白砂糖300g、白醋500ml、涼白開水350ml、檸檬汁適量

步驟

1. 分別將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮;

2. 然後再將去皮的白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨;

3. 分別將白蘿蔔、紅蘿蔔切條;(蘿蔔條粗細根據個人愛好切,如果厚一些的,在醃制時間適當延長)

4. 加入50g鹽;

5. 用手掌按摩一下蘿蔔條,為的是讓鹽均勻的裹在每根蘿蔔條上;

6. 靜置,醃制兩個小時, 為了是把蘿蔔裡的水分醃出來;

7. 蘿蔔條醃制兩小時後,用漏勺把醃制好的蘿蔔條裝入另外一個盆子,醃出來的咸蘿蔔水留用!(注意:千萬不要倒掉醃制出來的咸蘿蔔水哦!)

8. 將大蒜瓣去皮,生薑洗淨,切片待用;

9. 將稱好的白糖倒入面盆中,再加入一瓶(500ml)白醋;

10. 倒入事先準備好的涼開水;

11. 再把切好的大蒜、生薑片加入調料水中;

12. 這個時候用到剛才蘿蔔條醃出來的咸蘿蔔水啦!把它們倒進剛才調好的調料水中;

13. 加入秘密武器—檸檬汁(我這瓶是做烘焙用的檸檬汁,也可以用新鮮的檸檬,擠出汁)加入檸檬汁可以去蘿蔔的澀、辣味哦!

14. 醃制調料準備好後,倒入蘿蔔條中;

15. 用漏勺在蘿蔔裡攪拌一下,讓調料水均勻的裹在每根蘿蔔條上;

16. 將白、紅蘿蔔和調料汁水一起裝進事先洗乾淨的玻璃罐中;(切記:最好用玻璃罐醃制蘿蔔條,塑膠的對身體不好)

17. 將玻璃罐蓋子蓋好,然後放在陰涼的地方,醃5-7天左右,就入味了。期間可以把蘿蔔條翻兩次,防止上面的蘿蔔條不夠入味。

小貼士

1、 能吃辣的可以加一些辣椒!

韓國泡菜

主料

大白菜1500克、蘋果1個、梨1個、辣椒面150克、薑50克、蒜50克、鹽50克、糯米粉50克

步驟

1. 白菜去根,除外面的老葉子,洗淨,橫切開

2. 在盆內均勻的給白菜撒上鹽,醃制12小時(醃制時間與放入的鹽多少來定,醃至大白菜軟為止)

3. 蘋果、梨去皮、去核,分別在榨汁機中打成汁

4. 薑、蒜切末

5. 小鍋內倒入糯米粉

6. 倒入蘋果汁、梨汁,用中火熬成糊狀

7. 糯米糊放涼後,加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻

8. 醃好的白菜,擠去水分

9. 帶上手套,將辣椒糊均勻的抹在白菜上,每一片都要抹勻

10. 將泡菜放入無油、無水的密封容器裡,再放入冰箱,發酵3-5天即可

小貼士

1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套,不但是為了衛生,也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激

2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,會讓冰箱裡有異味

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