9款超經典廣式早茶點,自己在家做!(珍藏,慢慢學)

by 美食yummyyummy2018-03-18

【做法】:

1. 準備好材料

2. 打散的雞蛋液加入白砂糖攪拌至糖融化

3. 牛奶煮沸,然後慢慢倒入蛋液中,邊倒邊攪拌均勻

4. 篩入低筋麵粉跟奶粉,攪拌至無顆粒,然後靜置20分鐘

5. 再加入泡打粉,拌勻

6. 豬油隔熱水融化後再加入麵糊中,拌勻

7. 麵糊倒入模具中,再靜置10分鐘使其消去小泡泡

8. 蒸籠燒開水後放進去蒸20分鐘,出鍋後取出放涼即可享用

9. 吃的時候淋上煉奶會更美味哦

廣式腸粉

在廣東呆過的朋友,即便其他的糕點沒有吃過,腸粉肯定是吃過的,除了早茶店,大街小巷的腸粉店也有不少,許多人的早餐大概就是一碟腸粉吧!

做腸粉分為兩個部分,一是熬醬汁,二是做腸粉!好的醬汁可以給腸粉加分不少。看著豆媽寫得很長,其實我們自己在家做,醬汁可以根據自己的喜好調整;做腸粉用稍深的碟子,放入蒸籠蒸熟就可以了。

【粉漿】:澄面70g、粘米粉80g、玉米澱粉10g、水400g

【腸粉裡面】:肉末50g、雞蛋2個、生菜葉2片、水適量

【醬汁】:

大蒜籽1個、薑片5片、香菜50g、雞湯200g、生抽30ml、老抽10ml、蠔油10ml、蜂蜜10ml

【做法】:

一、【熬醬汁】:

1、獨頭蒜切片(沒有可以用洋蔥)、大蒜籽切片、薑切絲、香菜切段

2、鍋裡熱油爆香蒜薑和獨頭蒜

3、加雞湯,沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬制,只是時間就要熬一個小時了,用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了,用小小火熬哦

4、把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鐘;放鮮味生抽比如:王字醬油、味極鮮、美極醬油等,老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精(其實真的不用放),調好味

5、去除湯渣,融合著各種香味的醬汁就做好了,醬汁按我的量做出來一餐是用不完的,可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏保存。我一般做多點這樣省事。

二、【做腸粉】:

1、把米漿的所有用料攪拌均勻

2、雞蛋打散,肉末加點水打散

3、準備好腸粉盤子、刮板、沙拉油和刷子

4、盤子上刷油,澆上米漿,不用太多,我的是中號盤子大約用35g,用勺子弄均勻粉漿

5、澆上雞蛋,做雞蛋腸時粉漿還可以少點

6、蒸鍋大火燒開水上氣後,放入腸粉盤,蒸至起泡就可以了,時間正好就是你準備好另一盤的時間

7、肉腸就是在粉漿上撒上肉末,生菜葉這時可以放進去了,放入蒸籠蒸和蛋腸一樣鼓泡拿出

8、用刮板把腸粉卷起來,放在盤子裡,二盤交替做很快就準備好了一家的早餐

荷香糯米雞

啊!光是看到圖片,我已快按捺不住自己的口水了,太喜歡荷香糯米雞了,雖然做法與我們包粽子真的是很像,但荷香糯米雞實在是要更勝一籌,糯米、香菇、雞肉搭配上荷葉的香氣……快往下看吧!

【食材】:糯米300g、雞腿4只、花菇9朵、臘腸1根、蝦米1把

【調料】:鹽、生抽、耗油、薑、蒜

【做法】:

1. 糯米泡兩小時左右,加末過米多一點點的水上蒸鍋蒸熟。蒸好的米飯是偏硬的為佳哈。

2. 溫水泡好荷葉。冼乾淨備用。

3. 雞腿4只,臘腸一條。蝦米一把,香菇幾朵~按喜好來哈。喜歡吃就多放點。

4. 拆骨~~就是雞腿骨頭那用刀劃一圈,豎切一刀把肉與骨切分離,然後用到別頂著骨頭壓力下來就行了。。。。表達能力有限,不會的話可以百度一下視頻哦~非常簡單。

5. 雞肉切成大點的塊。吃起來才爽喲~家裡做料是足足的~~

6. 加入薑末,蒜末,蠔油,生抽,生粉醃制半小時以上。

7. 泡好的香茹切片。

8. 鍋炒熱油。炒香雞肉。

9. 把肉撥到一邊,加入蝦米、香茹、臘腸。適量鹽炒香。

10. 加入蒸好的飯。炒均勻。

11. 加入少許的生抽上色。

12. 開始包飯啦~~荷葉的光滑面包飯哦。

13. 包好上蒸鍋蒸30分鐘即可。可以再燜半小時再開蓋。

芋頭糕

大街小巷都有的芋頭糕,價格也是十常親民;做法很簡單,趕緊試試吧!

【食材】:

清水280克、粘米粉180克、檳榔芋頭500克、廣式香腸2根、大蒜3瓣、蝦皮1把、食用油、五香粉、鹽、黑胡椒粉

【做法】:

1、芋頭一斤,去皮後切小塊。2根香腸切小丁,蒜瓣切成蒜末備用。

2、180克的粘米粉混合280克清水,拌勻。

3、坐熱油鍋,放入少許油,先爆香蒜末。接著放入蝦皮和香腸丁炒香,盛出備用。

4、炒鍋內放少許食用油,放入芋頭塊,中小火慢慢炒制,炒到表皮變硬。

5、放入炒好的蝦皮香腸,加入適量鹽、1小勺五香粉、少許黑胡椒粉,加入沒過芋頭塊的清水。等水沸後加入粘米漿,倒入前攪拌一下,因為混合一段時間後,粘米會沉底。

6、倒入粘米粉後,要小火慢慢煮,邊煮邊鍋鏟翻底,防止糊了。

7、煮到麵糊結塊了,芋頭在鍋鏟上掉不下來就關火。選個盛放的模具,在四周刷上一層油。將煮好的芋頭糕倒入模具中,表面抹平。

8、入蒸鍋,上汽後蒸40分鐘。判斷是否蒸好,用筷子紮入芋頭糕,帶不出芋頭糊就是好了。

9、蒸好的芋頭,一定等涼透後再從模具取出。取出後切小塊,油鍋燒熱,放入食用油,在涼油時放入切好的芋頭塊,小火煎到兩面金黃即可。

香煎蘿蔔糕

說完芋頭糕,肯定會說蘿蔔糕,這兩個同樣都是大街小巷比較常見的廣式糕點,而所用食材和做法也很類似,愛它的味兒,就一定要自己在家試一次,絕對美!

【準備食材】:

白蘿蔔半根(去皮前大約260g,去皮後大約230g)、粘米粉100g、清水100g、廣式臘腸1根、蝦皮適量

【參考份量】:

一小碟

【做法】:詳細圖文解說點此查看

1、白蘿蔔去皮後切絲,豆媽用刀切的,可以用拋絲器拋細絲,豆媽覺得稍微粗一點兒口感更好,但也不能太粗哈;

2、臘腸切成小丁;蝦皮洗淨備用,用蝦米也可以,不過豆媽覺得蝦米的味道太重了,蝦皮更好吃,根據個人口味吧,這個可以調整;

3、粘米粉100g+100g清水攪拌成稀糊狀;

4、鍋中少許油,放入臘腸丁炒出油;

5、加入蝦皮,炒均勻;

6、加入蘿蔔絲;

7、小火炒至蘿蔔絲軟,要小火炒,可以把蘿蔔絲裡的水份去除一部分;

8、乘熱將炒好的蘿蔔絲料倒入粘米粉糊裡,攪拌均勻,放上蒸籠;

9、冷水上蒸籠大火蒸25分鐘左右,可以用筷子插一下,筷子出來乾淨即為蒸好;

10、冷卻後倒扣取出蘿蔔糕;

11、切成小塊就可以吃啦;用刀切比較容易粘,家裡如果有圖片上這種攪拌片切效果最捧;

12、平底鍋燒油,煎蘿蔔糕;煎至兩面金黃即可;煎的程度自己決定,豆媽覺得煎得焦焦的最好吃啦~

水晶馬蹄糕

晶瑩剔透的馬蹄糕,Q彈脆爽,比買來的還要好吃!

【食材】:馬蹄粉1碗、紅糖(同馬蹄粉一樣重量可以了)、新鮮生馬蹄

【做法】:詳細圖文解說點此查看

1、新鮮生馬蹄洗淨,去皮,切小丁備用;

2、一碗馬蹄粉倒入盆中,加一碗清水攪拌均勻,放置20-30分鐘;

3、黃冰糖加兩碗水煮化,小火,倒入第一步三分之一的粉漿,邊倒邊快速攪拌至粘稠,關火(有朋友說沒法攪拌粘稠,注意是糖水坐在火上,一直攪拌粘稠後再熄火哦);

4、第二步的粘稠粉漿冷卻至80度左右,倒入第一步剩餘的全部粉漿,攪拌均勻;

5、舀入馬蹄碎攪拌均勻;

6、倒入模具(模具不用擦油),上蒸籠蒸20-30分鐘;

7、待稍冷,倒出,切塊即可開吃啦! (冷熱都OK啦)

廣式紅豆糕

自己做的紅豆糕可以多放些紅豆,吃起來豆香味十足,再加上馬蹄漿Q彈的口感,味道絕不輸外面買的哦;一次做一大盆,可以熱來當下午茶,也可以煎來當早點,美美噠~~~~

【準備食材】:馬蹄粉1碗、黃糖(同馬蹄粉一樣重量可以了)、紅豆

紅豆加水浸泡一夜,在電飯煲中加水煮至軟爛(不要稀爛哦,能有紅豆的形狀,剛出沙的狀態,水大概沒過食指一個關節就可以了)

【做法】:詳細圖文解說點此查看

1、一碗馬蹄粉倒入盆中,加一碗清水攪拌均勻,放置20-30分鐘;

2、黃冰糖加水煮化(我用了點紅塊糖),小火,倒入第一步三分之一的粉漿,邊倒邊快速攪拌至粘稠,關火

3、第二步的粘稠粉漿冷卻至80度左右,倒入第一步剩餘的全部粉漿,攪拌均勻(如右下圖);

4、舀入紅豆攪拌均勻;

5、倒入模具中上蒸籠蒸20-30分鐘,冷卻取出切塊即食(冷了熱熱或者煎著吃都不錯哦);

看了上面這10款茶點,不知道有沒有您的最愛呢?還有許多的茶點,叉燒包、蓮蓉包、菊花包、紅棗養顏糕、鼓汁蒸排骨、椰汁千層糕、香糯番薯餅……大家最喜歡哪樣呢?歡迎在下方給豆媽留言,瞭解大家最想知道的做法,後面我們再為大家一一介紹!

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