9款超經典廣式早茶點,自己在家做!(珍藏,慢慢學)

by 美食yummyyummy2018-03-18

9款超經典廣式早茶點,自己在家做!(珍藏,慢慢學)

9款超經典的廣式早茶點,自己在家裡做!乘休息的日子,花點兒時間為家人來上一份精緻的茶點,生活的小情趣由此開啟!

 

水晶蝦餃

皮白如雪,薄如紙,隱隱可見內餡,咬一口,爽滑清鮮;說的就是水晶蒸餃了!

自己在家裡做掌握好澄面和玉米澱粉的比例就可以做出完美的外皮了,內餡除了蝦,增加少許豬肥膘增加香氣!

許多朋友去吃早茶都會點水晶蒸餃,小孩子也大多喜歡,有空的時候,不妨在家試試吧,絕對一樣小驚喜~

【食材】:鮮蝦12只、澄面(小麥澱粉)100g、玉米澱粉40g、開水適量

【餡料】:冬筍、豬肥膘、鹽、糖、香油、食用油、白胡椒粉

【做法】:

1、 準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦,個頭大肉質好沒鹹味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣,只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

2、 蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。按圖2中的樣子加入肥膘和冬筍末,加一點點薑粉去腥,適量鹽,糖,香油,胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用

3、小麥澱粉(又稱澄面)和玉米澱粉放入碗內,分次加入開水,用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上,略散熱之後用手揉按成整塊麵團,加一點食用油,繼續揉至案板麵團都乾淨光滑。

4、保鮮膜包好揉好的麵團,取一塊揉成長條,切成相同大小的小塊。

5、手掌壓扁這些麵團,用油塗抹刀背,將壓扁的麵團壓成面皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型,多練幾個就好一點。

6、包入餡料,捏出皺褶,基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心,因為面皮是燙麵澱粉的,不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間,蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯,會撐破皮子。

7、籠屜內墊油紙。水開之後,放入蝦餃,中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。

流沙包

流沙包,口感柔軟,麥香濃郁,咬一口,內餡像金沙一樣流淌!吃一次,戀戀不忘!

流沙包的製作,主要在於內餡製作起來比較麻煩;這裡介紹的這款流沙包,用牛奶和麵,雖然簡易了流沙餡的做法,味道卻也並不會差。

【食材】:

麵粉200g、牛奶120g、咸鴨蛋黃3個、黃油50g、細白砂糖80g、奶粉80g、酵母5g

【做法】:

1、牛奶加入酵母化開,放入麵粉揉成麵團,發酵至兩倍大。

2、鹹蛋黃壓碎;黃油室溫軟化,加入細砂糖和咸鴨蛋黃混合均勻,可以加20g牛奶。

3、把2放冰箱冷凍後,分成若干份小球。

4、發酵完成後的麵團分成若干個小球,包上流沙餡。

5、包好後放30分鐘等待二次發酵後上蒸鍋,10分鐘。

馬拉糕

馬拉糕,有使用紅糖的深色馬拉糕,也可不使用紅糖,比如這裡推薦的這款做法,顏色比較淺;做法有點兒像我們平常做的發糕,唯一不同的是增加了豬油,使用泡打粉直接發酵;做好的馬拉糕,吃起來十分的蓬鬆,柔軟!

【食材】:

低筋麵粉50g、雞蛋2個、泡打粉5g、牛奶50g、豬油30g、細砂糖40g、奶粉10g

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