各種發糕的做法,做給孩子吃,說太好吃啦

by 美食yummyyummy2018-03-23

2. 在餳好的麵團上均勻撒按上蜜棗,連同紗布一起提入蒸籠,蓋嚴蓋,上屜蒸30分鐘,取出切塊裝盤即可。

愛心提示:

膨松飽滿,富有彈性,清香甜潤,味美可口。

麵團反復搓揉上勁,以便大量空氣進入,有利於發酵膨脹。

堿要使准,以免影響口感。

蒸制時需用旺火。

黑米發糕 

發糕一直是我比較喜歡吃的麵食,鬆軟可口。週末計畫了一番,打算試做

原料:黑米粉、普通麵粉、發酵粉、糖、各類堅果

做法:

1、黑米粉和普通麵粉各半

2、發酵粉加糖用溫開水化開(發酵粉量比平時多一些,糖的分量依各人口味)

3、將2分次倒入1中和成稀軟的麵團

4、放在溫暖的地方發酵(要發得老一些)

5、倒入墊了屜布的蒸鍋中,撒上堅果,蒸30分鐘

6、出鍋,晾涼後切塊食用

南瓜發糕

菜系及功效:精品主食 南瓜發糕的製作材料:主料:南瓜、自髮粉、牛奶、乾果。

南瓜發糕的特色:南瓜發糕的口感非常鬆軟,而且有一種麵粉製品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果,比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。

南瓜發糕的做法:

1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;

2、趁熱加入自髮粉和熱牛奶,因為發酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動性;

3、將南瓜糊放入密封容器內,在室溫條件下放置2-3小時,等它體積膨脹一倍之後,隔水蒸20分鐘即

二米麵發糕 

小米營養豐富,含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1,被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效;紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用,是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一,為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。

原料:

小米麵500克,麵粉50克,紅小豆100克,鮮酵母10克。

製作:

1、 將紅小豆淘洗乾淨,煮熟備用。

2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊,靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟麵團發好。

3、 將蒸鍋內的水燒開,鋪上屜布,把和好的麵團先放入1/3,用手蘸清水輕輕拍平;將煮熟的紅小豆撒上1/2,鋪平;再放入剩餘麵團的1/2拍平;將餘下的紅小豆放上,鋪平;最後將麵團全部放入,用手拍平,蓋嚴鍋蓋,用旺火蒸15分鐘即成。

特點:

面細味香,暄軟適口。

大米發糕

材料:

大米、米漿、白糖、酵母。

做法:

1、大米洗淨浸泡一宿;

2、將大米放入食品加工機中,加少量水打磨成米漿;

3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中,大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子;

4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻;

5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻,放入溫暖處發酵(夏天室溫下就可以);

6、米漿發酵好的樣子;

7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿裡,攪拌均勻,再次發酵;

8、最後把發酵好的米漿盛入模具裡,上鍋大火蒸15分鐘即可。

小米麵發糕 

富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、尼克酸及蛋白質等,適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。

原料:小米粉500克,小蘇打少許,黃豆麵250克,堿5克,溫水400克。

製作: 1、小米麵放盆內,加黃豆麵、小蘇打和堿,再加溫水,拌和均勻,調成稀軟麵團。 2、籠屜內鋪好屜布,將稀軟面倒在屜布上抹平,架在滾開水,冒大氣的鍋上,用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘,蒸至熟透出屜,切成菱形塊即成。

特點:暄軟膨松,孔多如蜂窩,具有獨特清香味。

發糕

分類: 中式點心/台港小吃/甜/糕、粿

材料:

在來米粉二杯、低筋麵粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯

做法:

在來米粉、低筋麵粉、白糖與水調勻

準備八個小碗,先放入蒸徽魺峒s二分鐘

將泡打粉拌入粉漿中,再倒入小碗或杯子模型中(裡頭可先壂上杯形紙),每個只盛八分滿,用大火蒸50分鐘(中途水不夠要加開水)

補充:

火一定要大,中途加水只可加開水,不可加冷水,蓋子也不要掀,這樣發糕才會發得好

發糕

原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食堿75克

製作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內,加冷水1.5公斤,攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上,鍋內加清水3公斤,燒沸後,將粳粉糊倒入熬至八成熟,起鍋倒入盆內涼透。

將酵種放入盆內,加30℃的溫水1.5公斤,稀釋成糊狀。

2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內,加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻,蓋上棉被,靜置發酵約5小時。

3.將食堿100克放入碗內溶化成堿液,分幾次倒入米粉盆內攪勻,然後將米粉倒入蒸籠,置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘,成熟後改切成塊。

自製發糕 

配方:

1、糯米粉最好,

2、如果沒有1 用 麵粉+玉米粉代替(比例隨個人口感決定,我的是yu玉米粉多於麵粉)+發酵粉 (比例就是蒸饅頭的比例。比如:麵粉500G+5-7G發酵粉),攪均勻

3、加溫水, 這個是關鍵,比饅頭的水量多一些。成胡狀即可(稀稠隨個人口味)

想辦法讓3保持溫度。。 保溫方法是:麵糊放一個大碗裡,大碗放鍋子上,他們的直徑大小差不多,鍋裡已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼,加熱鍋或者給鍋裡換溫水。

只要溫度可以,不久麵糊就膨脹。

放不粘鍋 +加一點油 +放2勺麵糊 開始煎,2邊煎好--可以吃了

麵糊可以多準備點, 隨吃隨炸,很方便。 如果喜歡吃口感酸的,麵糊不要放冰箱,反之放冰箱次日可以繼續吃。

加了玉米粉後, 特別香,

紅豆夾沙松糕 

材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g紅豆約100g、紅棗、數粒裝飾用

做法:

把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點一點加水,使粉成幹濕狀,最後用雙手搓面,使面鬆散,過篩加入紅豆和勻.

倒一半粉到碗裡,開大火蒸約十分鐘,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘.

為了減省搓面的時間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最後還是要用手去搓..

蜂糕是把麵粉用酒麴製成的酒釀漿發酵後蒸制而成的。品質鬆軟有彈性,含水分稍高,有酒香味,宜新鮮食用。是寧式夏季糕點中的特色品種。

原料配方:

糕料:精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒藥0.2公斤

糕面料:瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面塗光用

製作方法:

1.發酵:先將糯米、粳米蒸熟成飯,與白酒藥一起拌和製成酒釀。再將酒釀和熟粳米飯磨成糊狀與麵粉、砂糖一起拌成爛麵團,放入瓷缸中發酵,適宜溫度為28~30℃。待面漿佈滿氣泡(上層如龍眼大,下層如豆粒大)時可開始蒸制。

2.蒸糕:事先準備好蒸籠,另選擇無斑點的荷葉數張,用溫水洗淨,折成雙層半圓形,在荷葉上塗些生油以免粉頭粘結荷葉。再在每只蒸籠當中橫放一根木條,將兩張半圓形的荷葉放在木條的兩邊,用手按平,使荷葉當中下凹,四周翹起,圍住籠邊。然後將蒸籠置於鍋上蒸熟,再將發酵好的粉漿用勺子舀到荷葉上,用刮刀刮平,約1釐米厚,蓋上蒸蓋加熱蒸熟後,用排筆在表面塗些麻油,撒糖玫瑰花和瓜子仁等料,切塊銷售。本品宜日產日銷,隔日品質就發硬或變餿。

品質標準:粉質呈乳白色,表面光滑。糕內組織,孔洞多而細密,鬆軟有彈性,加壓後能恢復現狀,風乾稍有收縮,外表仍很平整。口味潤滑有酒香味,無酸味,無粘牙現象。

包子固然好吃,不過做包子需要揉面,會把手弄呢粘乎乎的都是麵粉,而且面盆、檯面上也都是麵粉,清潔的時候會比較麻煩。想吃麵食但是人又犯懶的時候最適合做的也許就是發糕了,真的非常簡單,只要把所有的材料放保鮮盒裡攪拌均勻後放一邊讓它自己發酵,發酵完成後直接上鍋蒸就可以了,簡單吧~~

簡單做麵食——酒釀發糕

材料:麵粉 300克,酒釀水+溫水300克、酵母2克

做法:1、麵粉+酵母放容器裡,倒上酒釀水(水溫控制在40度左右),用筷子攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放溫暖的地方發酵,我等了2小時左右;

2、待麵粉發酵完畢後隔水蒸20分鐘,然後燜15分鐘左右就可以了。

備註:因為酒釀水是甜的,所以我沒有額外加糖,口味有一點淡淡的酒釀甜,很好吃。

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