各種發糕的做法,做給孩子吃,說太好吃啦

by 美食yummyyummy2018-03-23

各種發糕的做法,做給孩子吃,說太好吃啦

各種發糕的做法

材料:麵粉(小麥粉)150克、玉米麵50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克(微甜)。

工具:底部有眼的容器、籠屜布。

做法:1、準備材料。

2、用溫水將酵母化開。

3、蛋和糖攪勻。

4、將2和3混合攪勻。

5、加入玉米麵攪勻。

6、加入麵粉,邊攪邊少量加入水。

7、麵糊的稠度如圖,稍微有點流瀉狀即可。

8、準備底部有眼的蒸器。

9、鋪上打濕的籠屜布。

10、將麵糊倒入蒸器,手沾水把麵糊抹平。

11、放在溫暖的地方發酵。(我放在稍稍加熱的蒸鍋裡了)

12、發酵到兩倍大,蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鐘。

在不加化學蓬鬆劑的前提下,想要蒸出鬆軟的發糕,第一點是原料的配比和選擇。“玉米麵發糕”,從名字上看主要原料是玉米麵,其實不然,它的主要原料是麵粉(小麥粉)和玉米麵。而玉米麵又分粗、細兩種。那麼麵粉和玉米麵的配比就決定了成品的口感,想要達到鬆軟的口感,兩者的比不能超過3:1,就是說玉米麵要少於總麵粉的1/3。細玉米麵是粉狀的,口感細,玉米味淡。粗玉米麵是細顆粒狀,後者玉米味濃。

麵糊的發酵是第二要點,因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵,所以要加入更多的發酵粉(酵母)。

發酵的程度是第三個要注意的,發酵後的體積一定要達到兩倍以上,麵團裡的氣體夠多,成品才發得起來。

最後是小竅門,加個蛋吧,讓你的發糕更鬆軟

另一做法:

原料:

麵粉200克,玉米麵100克,葡萄乾少許,白糖40克,酵母4克,水180克

做法:

1、將玉米麵與麵粉攪拌均勻,加入白糖

2、將1攪拌均勻後加入酵母

3、將2攪拌均勻後加入清水

4、攪拌成雪花狀

5、用手揉成光滑的麵團

6、另取一容器,容器壁刷上食用油

7、將葡萄乾洗淨,撒一些在刷好油的盆底

8、將麵團用手整形成圓餅狀,放在刷好油的盆裡,再在麵團上面撒些葡萄乾

9、蓋上濕布,放溫暖處發酵至兩倍大

10、發酵好的麵團能明顯地看到小蜂窩

11、蒸鍋加水燒開,將發酵好的麵團熱水上鍋蒸15分鐘

南瓜發糕

原料:南瓜、自髮粉、牛奶、乾果

做法:

1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;

2、趁熱加入自髮粉和熱牛奶,因為發酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動性;

3、將南瓜糊放入密封容器內,在室溫條件下放置2-3小時,等它體積膨脹一倍之後,隔水蒸20分鐘即可。

點評:南瓜發糕的口感非常鬆軟,而且有一種麵粉製品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果,比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。

玉米發糕

主 料: 細玉米麵、麵粉

做 法: 將玉米麵、麵粉和勻,加入適量的白糖,用溫水調成糊狀,然後在15度以上發酵後,打成糊狀,放入

蒸籠攤平,蒸20分鐘後即可食用。這種發糕鬆軟可口,易消化,很受老年人喜愛。

蜜棗甜發糕

主 料: 麵粉500克,發酵面180克,白糖120克,堿水適量,蜜棗100克

做法:

1 將發酵面放入盆內,加清水攪成面漿,再加入麵粉和勻,發酵約2小時,加入堿水,白糖揉勻,把麵團反復用

力搓揉上勁後,放入鋪墊濕紗布的模具內,用濕布蓋嚴,餳至麵團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗淨去核備用。

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