星級大廚教你「糖醋排骨」的正宗做法,香脆酸甜,出鍋連骨頭都想嚼

by 美食yummyyummy2018-08-10

「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫,現 在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於溜菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。

用料

排骨約50克

生薑10克

準備精瘦型排骨3根(約500克),將排骨剁成大小均勻的小塊放入盆中。

在盆中加入食用面堿一勺,再加入適量的清水,用手將排骨抓洗2分鐘。

抓洗2分鐘之後加入適量的清水將排骨清洗乾淨,然後撈出擠幹水份。

醃制:碗中加入食用鹽(0.5克)、胡椒粉(少許)、料酒(3克)、雞蛋(1個)再加上幹澱粉(50克),將所有調料攪拌均勻。把排骨攪拌至黏手即可。

糖醋排骨的料汁:碗中加入白糖(40克)、香醋(30克)、食用鹽(少許)

6、最後準備生薑(10克)拍散之後剁成薑末備用。

首先我們把鍋燒熱,加入寬油(油寬且多的意思),開大火將油溫燒至6成熱,然後將上好糊的排骨依次下鍋。

開大火將排骨炸2分鐘,排骨炸至定型之後用漏勺撈出。開大火再次將油溫燒至7成熱,再次將排骨下鍋開中火將排骨複炸30秒,排骨炸至酥脆之後撈出。

將熱油倒出鍋中留一點點油,然後將剁好的薑末下鍋再加入事先調好的料汁,先開小火將白糖炒化。白糖話之後加入適量的水澱粉,開小火將糖醋汁收緊收濃。

加入少許明油,再將炸好的排骨下鍋翻炒幾下。最後放少許的熟芝麻翻炒幾下即可出鍋裝盤。

一道酸甜味適中的糖醋排骨就製作完成。

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