按照大廚的步驟,在家做粉蒸肉也能清爽不油膩,選肉、醃制、炒米都很重要

by zhangrui2018-11-09

粉蒸肉的口感軟糯清香,是很多人都愛吃的一道家常菜。做得好的粉蒸肉,吃起來又糯又香,酥酥地很爽口,一點都不會膩人。但是,很多人會發現,自己在家做的粉蒸肉卻一點都不好吃,而且吃起來很膩人,這是怎麼回事呢?其實,做粉蒸肉的方法很關鍵,今天,就在這裡叫各位吃貨自己在家做粉蒸肉,掌握這個方法,做出的粉蒸肉好吃不油膩。

做粉蒸肉時,我們要選擇帶皮的肥瘦三層相間的五花肉,這樣做出來的粉蒸肉最好吃。在切豬肉的時候也是有技巧的,我們要看好豬肉的紋路,並且要順著它的紋路來下刀切。這樣切出來的豬肉吃起來不容易塞牙,而且豬肉吃起來不易老。

五花肉順著紋路切好之後,要先醃制一下。醃肉的時候需要用到的配料有生薑,鹽糖,料酒,五香粉,醬油,香葉,大料,胡椒粉,少量白糖。如果不喜歡吃生薑,那麼在醃肉時可以把生薑切成大塊,肉醃好之後再把生薑挑出來。

首先把切好的肉放入盆中,然後倒入準備好的醃料,帶上手套直接用手將肉與醃料抓均勻,抓肉的時候可以稍微的用一點力,給豬肉按摩五分鐘,把豬肉組織抓松,以便味道進入到豬肉裡面。最後將碗蓋好蓋子或是封上一層保鮮膜,放入冰箱裡面冷藏醃制至少三個小時。

在醃肉的過程中,我們可以開始準備蒸肉的米粉了。首先大米也需要浸泡兩個小時,泡好之後把大米倒瀝網內瀝水,至少需要一個小時才能瀝幹水分。接著將水分已經完全瀝幹的大米倒在一個結實乾淨的袋子內,用擀麵杖或者是啤酒瓶這一類圓柱形的東西,將大米碾壓成粉末,接著準備一口鍋,將碾壓好的米粉倒進鍋內幹炒,除了米粉什麼也不需要放,入鍋後需要不停的翻炒,待顏色變黃之後就可以了。

接著將米粉倒進醃好的肉中,用手按摩抓勻,讓每塊肉都能沾上米粉。肉醃好之後盆裡會有很多湯汁,這個湯汁是米粉入味的關鍵,所以千萬不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度,如果太幹米粉容易和肉分離,吃起來也會幹硬;如果太稀的話香味就減弱了,也不好吃。

肉與米粉混合均勻之後再準備一個蒸肉的碗,可以在碗底鋪上一點蔬菜,再把粉蒸肉倒在上面,蔬菜能夠吸收肉裡流出來的油脂,減少油膩的口感。

接著就可以把準備好的粉蒸肉放入鍋內開火蒸了,蒸肉的時候最好多放一點水,因為需要蒸制較長的時間,水少了容易糊鍋。水開之後再蒸上一個小時至肉酥爛後就可以了。

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