醃臘八蒜時,別只加醋!多做這1步,臘八蒜更酸更脆,顏色更綠

by liangpenghui2019-01-12

製作臘八蒜也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡面,然後倒上醋,沒過蒜,封上口,放到一個比較冷的地方。給臘八蒜白天曬太陽,晚上放在比較冷的位置,溫差大,碧綠的顏色出得越快,慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉一樣,口感脆爽、酸香適口,過年吃餃子就可以配上「臘八蒜」嘍。

老輩人醃制臘八蒜的時候,一般都會選擇在臘八節前後,那是因為醃制臘八蒜必須在低溫的情況下醃制的大蒜才能夠變綠,一年當中最冷的季節,也就是臘八節前後,所以老輩人才會說,醃制臘八蒜的時候,必須得臘八節那幾天。不過現在醃制臘八蒜根本不需要等到臘八了,就是夏天照樣可以醃制成功,可以把臘八蒜放到冰箱裡冷藏醃制的。

很多人在醃制臘八蒜的時候都會遇到一個情況,那就是醃制好久了,大蒜就是不綠,其實在家做的時候,先不要急著加醋,多做著一步,做出的蒜瓣才會翠綠好看,還好吃,用時也比較短。那就是醃制前先用小刀把大蒜的底部來一刀,這樣醃制的時候大蒜才會快速的變綠,醃制好配著餃子,麵條超級的美味。好了不多說,下面看一下具體的做法吧。

需要用到的食材有,大蒜適量,米醋適量。醃制臘八蒜的時候,打算儘量選擇那些紫的皮的,這樣的打算才是醃制臘八蒜最好的選擇。準備一個乾淨的玻璃容器,最好是用開水煮沸消下毒或者是蒸一下。蒸煮之後把玻璃瓶晾乾備用。(注意醃制的時候是不能見水的)

把準備好的大蒜剝皮,哪有傷疤的,壞掉的大蒜挑出來不要。他用小刀把大蒜的底部,比較硬的那一塊,用刀削去一層。削的時候不要削得太多了。

把處理好的大蒜裝到乾淨的瓶子裡面,大蒜裝的時候不要裝的太多,還要往裡面倒米醋,裝八成滿就行了。搞好之後,把準備好的米醋倒進去。醋要剛剛淹過大蒜才行。

做得好之後,我們在瓶口處用保鮮膜封一下,然後再把蓋子擰緊。你們在家做的時候可以加黑色醋或者白色的粗都行,醃制出來都是綠色的。密封好之後大概醃制4天左右,蒜瓣就開始變綠了。這個就是我們今天醃制的臘八蒜,醃制好以後吃起來是脆脆的,酸酸的,這個可是吃餃子吃麵條和調製涼菜的必備用料。



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