30年廚房經驗的廚娘說,煎魚的時候不要直接把魚下鍋,學會3個妙招,不粘鍋不破皮,還十分省油!

by sunjiaqi2018-11-19

每逢桌宴,必然有魚的參與,魚肉也是多數食客青睞的美食,魚肉的營養豐富是一個十分重要的原因。再者相比牛羊肉,魚肉的肉質也更加鮮嫩。煎魚粘鍋,這幾乎是每個家庭都遇到過的一個問題,我也不例外,家人喜歡吃魚,我們家裡也經常會燉魚吃,紅燒的做法居多。

魚確實是一種非常美味的食物,而且魚肉所含的脂肪非常低,即便吃得多也不容易長肉,對於我這種喝水都長肉的人來說,真的是天賜良物啊。

好吃又不長肉,相信很多人都對魚肉情有獨鍾。我從很小的時候就開始學著做飯,大多數飯都一學就會,但是只有做魚的時候,總是做不好。

尤其是煎魚,我們都知道魚的大部分做法,都需要先把魚煎一遍,可我煎的魚總是破的不像樣子,不知道有沒有朋友跟我一樣,直到有天看到媽媽煎魚的過程,我才知道為什麼我總是煎不好了。

​想要煎魚的時候不會粘鍋也不會破皮的話,其實掌握幾個小技巧就可以了。

首先第一步就是,要保證魚身上沒有水分。魚固然好吃,但是魚本身是有很重的腥味的,這種腥味大部分正常是無法接受的。

所以在做魚之前,總是會把魚沖洗多次,盡可能的去除腥味。

而有的人比較心急,把魚洗乾淨後就開始點火熱油,準備煎魚,其實最好是提前把魚洗乾淨控水,等到魚身上完全沒有水分之後,在把它放進油裡。

這樣油就不會亂濺,粘鍋也就幾乎不會發生了。

準備工作的重要點我們說完了,接下來就要說下油了。這一步算是最重要,也是最難的。

很多人對於油溫的掌控都不是很好,油溫太涼的話,魚下到油裡之後,很快就會沉底,粘鍋就不是什麼意外了。

而油溫太熱的話,魚下到鍋裡之後,很容易皮都糊了,但是裡面卻沒有太大的變化。

鍋裡的油大概在六成熱的時候,把魚下到鍋裡是最好的時機,要記住哦!

魚也下到鍋裡了,最後要說的就是翻動的問題了。

這一步就比較簡單了,只需要謹記,不要輕易去翻動魚身,否則很容易戳破魚肉,應該使用小火慢慢煎,等到一面變得焦黃了之後,再使用木質鏟子輕輕地翻身,煎炸另一面。

煎魚其實並沒有多難,重要的是一定要有耐心,如果很心急的話,很容易就會把魚弄破。

上面所說的就是煎魚時候需要注意的三個小技巧了,只好做好這三步煎魚其實就是很簡單的事情,對於煎魚你還有什麼好的建議嗎?

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