沒有添加劑,只需要一個勺子,就能汆出好吃的豬肉丸子,記憶中小時候的味道!

by sunjiaqi2018-11-19

記憶中美味的媽媽菜,這清汆肉丸子當屬第一,手打的,美味的!而今才明白,實際這手做肉丸包含著濃濃的情意。千百次地捶打,厚重的母愛,毫不華麗的清湯,無私的母愛!很多時候還會想念媽媽做的肉丸子的味道,所以現在也經常在家自己做。

說起肉丸,數汆丸子最好吃,不用一滴油,一點都不油膩,冬天這季節搭配大白菜做最味美,白菜水分大,補水補維生素,和肉丸是絕搭,湯更是精華。

說起肉丸,好多人都說做不好,汆出來的肉丸發硬不彈還發幹,不如飯館裡的好吃,其實那是沒掌握到要點。

【白菜汆肉丸】

食材:肥瘦豬肉餡500克,大白菜葉300克,鹽適量,白胡椒粉少半勺,蔥花少許,薑末少許,雞粉少許,玉米澱粉2勺,枸杞半小把,香菜幾根

做法:

1 備好食材

2 肉餡再放到菜板上剁一剁,更細膩口感好

3 肉餡裡分次順時針攪入1/3小碗清水至滋潤,加入蔥薑末、1勺鹽、少半勺胡椒粉、玉米澱粉2勺

4 順時針攪上勁,阻力明顯再摔打幾下,目的是增加彈性和口感

5 大白菜葉子洗淨切粗條

6 放入鍋裡,加水和枸杞,蓋上蓋子大火燒開,轉中火煮至白菜葉軟爛

7 琺瑯鍋開最小火開始做丸子;左手蘸水抓肉餡,順虎口處擠出丸子,右手拿勺蘸水,順勢把肉丸刮下入鍋,依次做好所有的肉丸,不要攪動

8 蓋上蓋子最小火煨熟

9 看到丸子變白並浮起,開大火一燒開立刻關火,放入香菜段提香,加鹽調味,不介意的可以放少許雞粉提鮮,鮮美的肉丸就做好了

小貼士:

1 豬肉餡稍微瘦點更好吃,好吃的丸子要順時針攪上勁,再摔打,這樣彈彈的口感好

2 肉餡裡要先攪入點清水,這樣肉丸才夠嫩

3 肉丸入鍋後一定不要攪動,不要開大火,要最小火煨熟,浮上來就可以了

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