海邊老農說:白灼蝦,千萬不要跳過「這一步」,不然蝦就白煮了,腥味大肉還老

by sunjiaqi2019-01-08

隨著人們生活水準的提高,日子也是越過越好了,就從我們日常飲食中就能看出,總是大魚大肉的出現在餐桌上,就拿海鮮來說,以前都是不敢想的,現在吃海鮮都是家常便飯的事,那麼說到海鮮,最受歡迎的應該就屬蝦了,蝦肉的營養價值高,並且肉質鮮嫩,老人小孩都愛吃,所以蝦成了許多家庭裡隔三差五會做的一道菜。

蝦的烹飪方式有很多,可以紅燒、爆炒、油炸等各種做法,但唯有白水煮蝦才能最完整的保留蝦的鮮味,雖然做法簡單,卻能烹製出最鮮美的味道。

雖然白水煮蝦的做法非常的簡單,但並不是每個人都能夠將大蝦煮出鮮嫩的口感,甚至有些人沒有掌握對正確的方法,導致煮出來的大蝦吃起來帶有很重的腥味,那麼到底該如何燉煮大蝦呢!

不少人為此想到了煮蝦的水,而煮蝦正確的做法就是開水煮,這樣不僅能夠縮短煮蝦的時間,還能夠保持蝦肉的鮮嫩度,但除了這一步之外,還有非常關鍵的一步。

今天小編就給大家分享下, 白水煮蝦時,萬萬不可跳過「這一步」,否則蝦越煮越腥,等於白煮。

這非常關鍵的一步就是醃制,雖然在煮蝦的時候,會往鍋中加入生薑和大蔥去除大蝦的腥味,但光這樣是遠遠不夠的,只有將蝦提前用白酒醃制一下,這樣才能夠有效的去除腥味,並且還能夠提升蝦的鮮嫩度,讓煮出來的蝦肉鮮嫩可口,還沒有一點腥味。

【白水煮蝦的最佳做法】

首先一定要挑選鮮活的大蝦,因為不新鮮蝦會帶有很重的腥味,就算是提前醃制也不能減輕不新鮮蝦所帶來的腥味。

再用牙籤將大蝦裡面的蝦線挑出,因為大蝦的體積比較大,它的蝦線也是比較粗的,如果沒有清除,那麼吃起來就會比較影響口感。

再把處理好的大蝦放到碗中,加入適量的白酒,生薑,大蔥,大概醃制5分鐘,這樣就能夠去除腥味,保持蝦肉的鮮嫩度。

再往鍋中倒入適量的清水,開火將其燒熱,等到鍋中冒出小氣泡的時候,把醃制好的大蝦放入鍋中。

接著重新放入幾片生薑和大蔥段,大概燉煮10左右即可,或者大蝦的蝦尾明顯的彎曲,蝦身也慢慢的變成了紅色。

這樣就代表大蝦已經煮好了,千萬不要讓煮的時間太長,這樣就會讓蝦肉變老,吃起來的口感也會變差。



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