熬豬油時,別只加鹽。多加這1味,豬油又嫩又白,還提升3倍香味

by sunjiaqi2019-02-05

炒青菜和一些素菜時,我們都要加點豬油,才能使菜吃著更香更嫩。但是很多人現在都不敢在菜中加豬油了,主要的原因就是自己煉的豬油很腥,放在蔬菜中,導致蔬菜吃著也腥,完全沒有胃口。如何正確的煉製豬油,經常有粉絲問我。

雖然一般現在也有熬制好的豬油販賣,但一些商家為了吸引到更多的顧客,就會往豬油裡面加入各種的添加劑,雖然看起來白白淨淨的,但吃起來並不香。

那麼到底該如何在家熬制豬油了?今天就給大家分享下,熬制豬油秘訣,只需多加這樣「東西」,豬油又白又香。

【準備食材】:豬板油,食鹽,花椒

製作方法

首先將豬板油放到清水裡面沖洗一遍,因為豬板油表面會非常的油膩,在清理的時候只能稍微的將表面的一些大雜質清洗乾淨。

再把清洗好的豬板油用刀切成大塊,放到冰箱的冷凍層冰凍一個小時,這樣凝固後的豬板油,不僅方便切開,而且還能夠讓熬制出來的豬油又香又白。

接著往鍋中倒入適量的清水,把冰凍好的豬板油切成小塊,放到鍋中開火將其燒熱。這個時候鍋中的豬板油裡面的油脂就會慢慢的被炸出來。

等到油脂慢慢的增多,豬板油也在慢慢的縮小。那麼這個時候就可以放入花椒,大概炸制八分鐘左右,這個時候鍋中的豬板油也會變成豬油渣,再直接將豬油渣和花椒撈出。

然後把鍋中的豬油放冷到30℃,為了讓豬油變得更白淨,記得將冷卻後的豬油,用過濾網過濾掉其中的雜質,再把過濾好的豬油裝入玻璃瓶當中,往裡面撒入適量的食鹽,蓋上蓋子,放到冰箱裡面冷藏即可。

烹飪小貼士:

1、 所以熬制豬油的秘訣,只需多加花椒這樣東西,就能夠讓豬油熬制出來又白又香,因為花椒不僅可以起到殺菌增香的作用,還能夠去除豬油當中的腥膻味,這樣自然熬制出來的豬油香味也會更加好。

2、豬板油也一定要選擇色澤亮白的,如果顏色偏黃或者帶有很多雜質的話,這類豬板油的品質就會比較差,熬制出來的豬油也會受到影響。

3、熬制豬油的時候,開始需要用大火炸,等到豬板油當中的油脂快炸出來的時候,就改成中火,這樣才能夠避免豬油出現炸糊的情況。

4、熬制好的豬油往裡面撒入適量的食鹽,用瓶子密封起來,放到冰箱裡面冷藏,就算是放置一年都不會壞,味道也不會產生很大的變化。



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