做飯時一定要改正這6個習慣,影響身體健康,快提醒家人改掉!

by liangpenghui2018-11-19

平常時炒菜習慣都是油熱了才會把菜丟進去炒,但是最近看到油冒煙時才下鍋易致癌,嚇了一跳,仔細一看還有幾個炒菜習慣易致癌。為了健康著想,還是避免不健康炒菜習慣的好。炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能,但你知道嗎?這裡面其實還有很多學問。

一些不經意的小習慣早已讓你的菜品釋放出致癌物哦!

6個做飯壞習慣,趕緊改改

1, 油冒煙了才下鍋

剛學做菜的時候,老一輩常常強調要等鍋裡的油冒煙了再把菜放進去。

但是,我們所使用的沙拉油和調和油在開始大量冒煙時,溫度可高達 250 攝氏度,油溫太高,可能會產生一些致癌物質,另一方面也容易造成食物本身的營養流失。

正確做法:最好在油冒煙前下鍋,如果自己無法判斷油溫。可伸一隻筷子進油裡,細看油表面如果有波紋,筷子周圍氣泡密集沒有響聲,這時便適合下鍋炒菜。

2, 切完菜再焯水

蔬菜切碎,本就容易流失原有的菜香,若再經過水焯,易使 水溶性維生素和部分礦物質大量流失。

而且像白灼青菜,都是大顆青菜焯水,加點調料,直接拿來擺盤,其實這樣很大程度保留了蔬菜的營養,操作又方便,做出來的菜又好吃~

正確做法:先焯青菜再切,焯綠葉菜的時候,可加點鹽和油,防止氧化酶破壞葉綠素,保持蔬菜的鮮亮顏色。

3, 炒菜放很多調料

為了追求菜肴美味下飯,不少人做飯加了不少的調料品,這也在無形中加進了不少的鹽。

像醬油含鹽量為15%~20%,雞精含鹽10%,炒菜放糖會使鹹味被甜味抵消,菜品口感變淡,反而需要加更多鹽。

正確做法:炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃,可以多用蔥薑蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,還保留了食材本身的原汁原味。

4, 做菜先過油

我們在做幹煸豆角、地三鮮等菜肴時,為提升口感,常喜歡先把食材放在油裡過一下,再撈出來繼續炒。

但這種炒菜習慣會導致人體攝入的油脂超標,還會破壞蔬菜自身的營養,同時還可能產生致癌物質。

如果煎炸用剩下的油再被反復利用,還容易生成國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物——苯並芘。

正確做法:少吃過油菜和煎炸菜,烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

5, 炒菜後不刷鍋接著炒

許多人為了省事或者看鍋還挺乾淨,經常在第一道菜炒完後直接就炒下一道菜。

但其實,鍋上附著的殘餘油經高溫再次加熱時,可能會產生苯並芘等致癌物質。

正確做法:建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗乾淨,然後再炒下一道。

6, 炒完菜馬上就關油煙機

油煙裡含有多種有害物質,吸入對身體危害很大,而本身有呼吸系統疾病的人,更會加重病情,誘發哮喘、炎症等!

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