「肉末粉條」這樣做,不粘鍋不糊鍋,柔軟嫩滑,沒出鍋就流口水了

by liangpenghui2019-02-04

螞蟻上樹,又名肉末粉條,因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史,已不可考。 螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料,輔以胡蘿蔔、薑、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。

這道菜最大的特點就是下飯,用筷子輕輕夾起一撮吸飽湯汁的粉絲,鹹鮮中帶有幾絲微辣,濃郁的肉香和爽滑的粉絲在口腔裡交匯融合,撞擊出一個美妙的味蕾。

製作這道菜的成本非常低。所有食材都是生活中常見的,廚房小白也能輕鬆搞定。

螞蟻上樹

【 食材 】

豬肉糜100克、紅薯粉絲2把

調料

郫縣豆瓣醬1勺、蒜瓣1顆、薑片1片、小蔥1根、生抽(醬油)—1勺、老抽(醬油)半勺、白砂糖1勺、清水或高湯適量

步驟:

1、 紅薯粉絲提前用溫水浸泡30分鐘左右,蒜瓣和姜片切成末,小蔥切成蔥花,郫縣豆瓣醬剁碎。

2、熱鍋冷油,放入薑蒜末爆香。放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

3、放入豬肉糜翻炒至變色,撒入白砂糖,倒入生抽調味、老抽調色。

4、加入清水或高湯,再把紅薯粉絲倒入鍋裡,用筷子撥散均勻。

5、中火煮開約10分鐘左右,大火微微收汁,撒上蔥花出鍋。

小怡的秘密

1、紅薯粉絲需要用溫水才能完全泡發。用冷水泡發不但不能充分泡發,還容易造成糊鍋。用熱水泡發欲速則不達,外表軟爛裡面堅硬。

❷ 放入紅薯粉絲後,一定要用筷子迅速撥散,而不是用鍋鏟。

❸ 最後的湯汁儘量多留一點,紅薯粉絲容易漲發,變成乾巴巴的一坨就不好吃了。



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