幹撈板面和辣椒板面的食譜,還有辣椒配料!愛吃幹撈板面的你,絕對值得收藏。

by liangpenghui2018-11-02

所謂板面就是面和普通的面不一樣,不是一根一根的,是條狀的,面的寬度在1到2釐米。面身有的是用機器壓的,也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上壓的。此面通常配有雞蛋和辣椒,吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。

炸蔥酥和蔥油 適量

蠔油 2 湯匙

醬青 2 湯匙

黑醬油 1/2 湯匙

清水 2 湯匙

粟粉水 1 茶匙

1. 將所有幹撈醬材料混合,放入熱鍋中煮滾,備用。

2. 板面放入滾水中煮至軟,撈起,濾幹,放入碟子內。

3. 加入 1 湯匙蔥酥和蔥油,兩湯匙幹撈醬,拌勻。

4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。

絞豬肉 100克

香菇 1朵 (切薄片)

江魚仔 1小把

青蔥 1根 (切粒)

小蔥頭 2粒 (切薄片)

酸甘 1 粒 (切半)

蝦米辣椒 少許

肉燥和香菇

醬油 1 1/2湯匙

甜醬油 1小匙

麻油1小匙

味琳 1小匙

胡椒粉少許

1. 熱鍋放入油,把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆,備用。

2. 準備另外一個鍋,加入少許油蔥酥,將絞肉炒香,加以3/4份的調味料炒至均勻。

3. 炒完肉燥,再加入少許油,將香菇炒香,加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。

4. 熱一鍋的水,把面燙熟,撈起瀝幹,放入碗內,備用。

5. 將肉燥,香菇,油蔥酥,和江魚仔分別鋪排在面上。

6. 在燙麵的鍋內,打入一粒蛋,蛋半熟的時候撈起,放在面上。

7. 在面上撒上蔥花粒和炸蔥,配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。

最後在和大家分享香脆蝦米辣椒做法!

香脆蝦米辣椒

辣椒幹 100克

蒜頭 1大顆

小蔥頭 6克

蝦米 100克

1. 將辣椒幹浸在水裡泡軟備用。

2. 分別將小蔥頭,蒜頭,蝦米和辣椒幹用磨碎機磨碎。

3. 在不沾底的鍋內放少許食油熱一熱,加入磨好的小蔥頭和蒜頭碎爆香。

4. 加入蝦米碎爆香, 再加入辣椒幹碎,炒至顏色變深色。

5. 把辣椒幹炒至幹身時就可加入適量的鹽調味。

6. 把蝦米辣椒放涼後就可裝入小罐子收藏。

份量:大約可做3小罐

1. 小蔥頭,蒜頭,蝦米和辣椒幹用磨碎機磨碎時必須加入少許油,辣椒磨至碎片狀即可,不可磨成泥。

2. 如果在爆香所有的材料後,仍然覺得油分過多,可將蝦米辣椒撈起,過濾油分,再放入鍋中炒。

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