星級大廚分享「港式脆皮燒肉」秘方,用炒鍋就能做,沒想到這麼簡單,超級好吃還不油膩

by sunjiaqi2019-01-04

作為一名無肉不歡的肉食黨,紅燒肉一直是小編的最愛之一,不過做起來比較麻煩,耗費時間長,而且一旦火候把握不好,就做不出來應該有的味道,真是讓人鬧心!不過,小編最近發現了一款比紅燒肉還好吃,但做起來比紅燒肉簡單太多的美味,叫做脆皮烤肉,看圖片就會流口水哦。

1.烤箱版脆皮燒肉

要做出好吃的脆皮燒肉,首先得選好肉,五花肉分兩種,一種是靠近肋排,一種是靠近肚腩。

我們要選擇前者,肥瘦分明,並且肥肉比較緊實,如此做出的脆皮燒肉才會香而不膩

醃肉料:五香粉、白糖和鹽各1小勺

黑胡椒粉和白鬍椒粉各半小勺

上皮料:白醋1小勺,鹽2小勺

將醃肉料和上皮料分別拌勻

然後把五花肉切成長方形的小塊

這樣烤時更易熟

將五花肉清洗乾淨

用廚房紙吸幹表面水分

用刀在肉的一面切割幾刀

切到肉皮上方1釐米處就行了

將醃肉料塗抹在肉上

上面、側面和切開的部分都要塗抹到

但要注意避開豬皮部分

不然豬皮烤完會發黑

然後刷2遍上皮料,剩下的留著烤時再用

處理好後,將豬肉放入冰箱冷藏醃制過夜

然後刷2遍上皮料,剩下的留著烤時再用

處理好後,將豬肉放入冰箱冷藏醃制過夜

在烤盤上鋪上錫紙把豬皮一面朝下放

用竹籤把切開肉的部分串起來避免烤的時候散開

放入烤箱中層,上下火,230度

選擇熱風循環烤20分鐘

取出後重新換一張乾淨的錫紙鋪在烤盤中

由於烤出了很多油,如果不換錫紙再烤會冒煙

然後將豬皮朝上放,四周用錫紙包裹

豬皮刷上2層上皮料,繼續送入烤箱烤20分鐘

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