炒豬大腸,不可直接下鍋,記住這個竅門!大腸不腥不臭,更入味

by liangpenghui2019-02-04

喜歡豬大腸的朋友不知道有沒有。反正我是很喜歡吃,雖然處理起來確實是比較麻煩,但是好吃。喜歡吃的人應該都懂。今天在菜市場買了一節大腸。打算做成一道美味的大腸燴豆腐。我的最愛。香噴噴的一道下飯菜,趕緊學做起來吧。

【酸菜炒大腸】

【食材】豬大腸500克,酸菜200克,薑末8克,青椒2個,小米椒2個,泡椒3個,青蒜1根,鹽適量,生抽1勺,蠔油1勺,老抽少許,高度白酒少許,白胡椒粉少許,雞精少許,油適量。

【做法】:

1,首先來清洗大腸,大腸裡面很多肥油,所以要先把裡面這一面翻出來,然後撕掉多餘的肥油,沖洗乾淨後擠幹水分,再翻回到正面,加入2勺鹽和2勺白酒抓洗兩分鐘,沖洗乾淨後擠幹水分,加入2勺紅薯澱粉和2克食用堿,繼續抓洗兩分鐘,沖洗乾淨後瀝幹水分,接著將清洗好的大腸切成小段備用。加食用堿抓洗可以讓大腸的口感更爽脆,這也是多加的這一步。

2,接著將酸菜切成丁,酸菜我喜歡用菜梗和白蘿蔔泡的,將酸菜切成丁後用幹鍋炒一下,炒幹一點水分,這樣酸菜口感會更脆爽。將炒幹水分的酸菜盛入碗裡備用。

3,開始準備配料,將生薑洗淨去皮後切成薑末,青紅椒和泡椒洗淨後去根切小片,大蒜去根後洗淨切成段,蒜白和蒜葉分開放。

4,鍋裡放入適量清水,大火燒開後下入切好的大腸,燙10秒鐘後撈出,過一遍涼水,瀝幹水分備用。

5,鍋裡倒入少許油,油溫6成熱時下入薑末和蒜白,爆出香味後加入青紅椒和泡椒,快速翻炒均勻。

6,接著加入酸菜翻炒均勻。

7,將大腸倒入鍋中,加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽、少許白胡椒粉和少許高度白酒翻炒均勻,高度白酒起提香去異味的作用。

8,最後加入蒜葉,撒上雞精,炒勻後即可出鍋。

9,看起來是不是很誘人啊?

小貼士:

1,沒有高度白酒可以用料酒代替。

2,大腸不易炒制太久,否則影響口感。



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