拌餃子餡時,先放油還是鹽?真是一步錯步步錯,導致不入味腥味重

by sunjiaqi2019-01-05

在寒冷的冬季,最受歡迎的除了燉湯、火鍋、還有一種食物就是餃子了。在我國有些地區,一道新年就有吃餃子的習俗,餃子有著團團圓圓的的美好寓意。我還聽北方的朋友說過,每當家人全都聚集在一起,大家就會圍在一起吃餃子,餃子確實很好吃,不僅能當晚飯,還能做早餐,真的很不錯。

食材:豬肉400克、香蔥20克、胡蘿蔔50克、生抽8ml、蠔油8ml、水20ml、油10ml、生薑20克、食鹽、胡椒適量、花椒2克。

正確拌餃子餡的方法:

1.先將豬肉洗淨,然後瀝幹水分,剁成肉末備用,肉不要剁的太碎,會導致餃子吃著沒口感的。

2.胡蘿蔔洗淨,剁成小碎末備用,大家喜歡吃香菇、黑木耳、玉米等食材的,都洗淨後,剁成小碎末備用即可,不愛吃胡蘿蔔的可以不放,那就多放點香蔥。

3.將花椒放入到20ml的水中,浸泡5分鐘,將花椒撈出,留水備用即可。

4.將胡蘿蔔放入到肉餡中,然後放入適量的食鹽,攪拌2分鐘,然後放蠔油、生抽、生薑、胡椒粉、香蔥、花椒水順時針攪拌均勻,大概需要攪拌2分鐘。

5.最後,放入適量的食用油在餡料中,攪拌均勻後,將餃子餡放入冰箱中冷藏20分鐘,即可做為餡料備用了。

拌餃子餡料的訣竅:

1.拌餃子餡料時,我們正確的做法是,肉餡和蔬菜混合後,加適量的鹽,攪拌均勻醃制1-2分鐘,這個過程可以加速餃子入味,增加肉的香味,還能適當去除肉的腥膻味。

2.包餃子時,只能所有調料都放入到肉餡中拌勻後,才能放油, 因為油的密度很小,如果油提前放入到肉餡中,就會導致鹽等調味料的味道進入不到肉餡中,使餃子吃著沒味道,腥味還重。

最後放油的好處是,油可以鎖住肉餡中的水分,使餃子吃著非常更加的鮮嫩,肉吃著還不柴。

拌餃子餡時,先放油還是鹽?真的一步錯步步錯,導致不入味腥味重。

正確做法是,大家拌餡料時,一定要先放鹽,再放其他調料,只要這一步不錯,後面的每一步,都不會做錯的。

大家不管拌什麼餡,都可以按照上述的方法去做,相信大家都能將餃子做的超級好吃的。



喜歡就加line好友!!!

點擊關閉提示