萬能香辣鹵水配方,有這4種常見香料,鹵出來的肉鹹香入味,大廚都在用!

by sunjiaqi2018-11-19

平時不管是家裡來客還是逢年過節總是會買些小菜來吃,特別是滷味攤那肯定是必逛的地方,滷味也是餐桌喝酒必不可少的。光是看看滷味的光澤就已經讓人流口水了,然後再聞見噴香的味道就更是讓人垂涎三尺了啊,相信大家都很喜歡吃吧。

現在很多人都喜歡在家裡做鹵菜,第一是因為外面賣的鹵菜真的很貴,一斤鹵豬頭肉要是20塊錢一斤,鹵肉牛更貴,有的都要80塊錢一斤了,關鍵這個鹵菜裡面都放了什麼,我們都不知道,

有的吃過之後還想吃,會上癮的感覺,經常看新聞說這個鹵肉店放大煙殼什麼的被查封,很多人也怕,畢竟健康比什麼都重要!

但是在家裡做鹵菜又不會做,又怕做的不好,我之前有公佈過一份鹵菜的配方單,不知道大家還記得不,

做鹵菜無非就是集中比較常用又出味的香料,上色一般都是用糖色上色,還有用蠔油醬油上色的,這個都是次要的,主要鹵菜一定要香!

下面就來看看必要的幾種香料吧

第一種:陳皮也就是橘子皮,做鹵菜很多都會用到這個香料,但是不能放的太多,多了會有一種藥味,但是您要是問我要多多少,這個我真的不好說。

因為加水不一樣,鹵菜的重量不一樣,做菜自由靠自己常年累月的反反復複實驗才行!

第二種:桂皮,這個香料在常見不過了,非常香一種香料,我們在飯店炒鴨子,炒鵝肉都會放很多這種香料,用之前先用刀把上面刮乾淨,這樣味道才能更好的發揮出來

第三種:八角,也非常的常見,但是不管做什麼都不能放的太多,這個香料放多了會有很大的甜味,跟八角搭配是非常好的

第四種:丁香,這個東西聽起來像一個人的名字,我就有一個朋友叫這個名字,非常香,但是也不能放多,如果按照40斤露水的話,也就放5克左右,一般在家裡很少用這種!

最後在給大家一個鹵菜配方:八角50克,花椒20克,香葉30克,陳皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,羅漢果3個,山奈25克,白扣25克,肉豆蔻25克

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