客家菜大全,我所知道的都在這了!收藏起來慢慢吃,不看走寶了!

by sunjiaqi2018-11-02

客家菜也是中國飲食文化的一部分,而且客家菜是一種非常有年代感的菜系,廣東人是非常喜歡吃客家菜的,客家菜是廣東人最早時候吃的「土」菜系,客家菜主要的食材就是各種肉類,雞肉、鴨肉、河鮮等。做客家菜的時候,火候的掌握是很重要的。

客家菜看著並不是很精美,看上去很普通,感覺有一種鄉土的氣息,客家菜裡面包含了濃厚的中原文化,並且將這種文化完好的保存下來。

釀菜

客家釀菜最為出名、敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。傳說與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關,是餃子的情結造就了客家釀菜。

釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料裡。有釀豆腐、釀苦瓜等等。由於客家對釀情有獨鍾,把其他包進去的菜式也叫釀了,如「釀粄、釀春」等,但廣西賀州的客家人把釀豆腐叫「豆腐釀」。

釀豆腐

材料:

板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、薑、麻油、胡椒粉等

做法:

1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬,蝦米浸軟切幼,鹹魚切幼,蔥切粒。將其它各材料放大碗中,加入調味料攪至起膠待用;

2、白菜摘好洗淨,放入油、鹽、沸水中漉熟盛起;

3、豆腐沖洗滴幹,一開四件,用箸只(筷子)夾開一條罅釀入餡醬,放入油鑊中煎至微黃色盛起;

4、燒熱煲缽,下油一調羹爆香薑片,加入上湯煮沸,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁滾即可原煲上桌。

附注:

中原「衣冠南遷」的客家人,不但帶來了讀書皆上品的風氣,也形成了自己的飲食文化客家菜。

火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色,把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中,放進蔥花、香油,盛在雞湯瓦煲內燜著,直到香氣四溢。

想來到了蠻荒之地的客家人一時無麥可包餃子,才創出如此美味。

麻包袋(釀油豆腐)

材料:

油豆腐、豬肉、芋泥、蝦米、水發香菇

調料:

薑末、蔥末、黃酒、麻油、胡椒粉、鹽、味精、豉油各適量

做法:

1、芋頭蒸熟製成泥。

2、豬肉、蝦米、冬菇一起搗碎,芋泥和其他配料一起攪拌均勻,釀進油豆腐裡面,落油鑊中炸一下,再放入豉油燒至熟透即可。

附注:

在粵北地區說麻包袋,但一般叫釀油豆腐,拿來打火鍋也是不錯的。

釀苦瓜

材料:

苦瓜500克,五花肉250克。

調料:

糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥末、薑末各適量。

做法:

1、將苦瓜去瓤,洗淨,切3釐米圓墩;五花肉搗成醬,加入鹽等調料拌勻備用。

2、將苦瓜墩空心填滿肉餡,擺入盤內,入籠急火蒸熟,取出備用。

3、炒鍋注油燒熱,下入蔥薑末爆鑊,加入鮮湯、鹽、料酒燒開,用水澱粉勾芡,淋上熟油,澆在苦瓜上即成。

附注:

客家地區端午節的應節菜,苦瓜剛剛出身。也可以用煲缽來煲。

釀茄子

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