終於找到了,餃子皮最詳細的做法,勁道好吃,10分鐘做一大盤!

by sunjiaqi2018-10-30

自己動手做餃子,做出來的餃子皮總是不如人意,有的太黏,有的太硬,有的就是完全是做不成餃子的形狀。是我們不用心嗎?不,為了吃上自己做的餃子,我們比任何時候都用心,只是因為缺乏一定的實操經驗,在製作過程中沒有留意注意事項才會如此。

配方:高筋麵粉1000克、蛋清1個、鹽4克、冷水480克。

做法:

1.先將麵粉放入盆中,再加入食鹽、蛋清攪拌均勻。

2.把冷水加入麵粉中,一邊加一邊攪拌,直到攪成疙瘩狀即可。

3.把面疙瘩揉成麵團,直到麵團表面很光滑,不粘手不粘盆就代表揉好了,差不多要揉12-15分鐘。

4.揉好的面,包上保鮮膜,進行醒面,大約20分鐘就可以了。

5.把麵團擀成條狀,然後用刀切成瓶蓋大小的麵團,最後用擀麵杖擀成薄厚均勻的餃子皮即可。

餃子

6大訣竅:

1.想要做出又軟又筋的餃子皮,一定要選用高筋麵粉,因為高筋麵粉含有的蛋白質含量高,可以使餃子皮勁道很足。

2.做餃子皮時,加入適量的食鹽,可以讓皮吃著更加的勁道,有口感。

3.我們做餃子皮時,可以加一個蛋清,使餃子皮吃著軟,但不要加蛋黃,否則會有少許腥味,而且餃子皮還不白。

4.煮水餃一定要用冷水和麵,水和麵的比例是 1:2,這樣揉出來的面,不稀不幹,剛好適合做餃子皮。

5.面一定要多揉一會,反復的揉12分鐘,可以使面更勁道,這一步也非常的重要。

6.大家在煮餃子時,也要加適量的鹽在鍋中,可以防止餃子破皮、粘連,還可以使餃子皮吃著更加的勁道。

蔬菜餃子皮的製作步驟:

和餃子面:冷水和麵的話先將蔬菜洗淨,加兩倍水榨汁,倒出蔬菜汁,用細漏勺濾出渣末和水汁,汁裡放少許鹽、1個雞蛋,攪拌均勻,將渣末倒入麵粉裡,加蔬菜汁,開始和麵。溫水和麵的話先將蔬菜切碎(菠菜、芹菜宜先用沸水燙一下去澀味),分別煮成濃湯,撈出菜後,用溫菜湯分別和麵。

醒餃子面:餃子麵團分別和好後,蓋上蓋子醒15~30分鐘,醒完的面再放到撒有麵粉的案板上充分揉一下(多色餃子麵團製作最好多人同時進行,可以在時間上把握得更好)。

擀餃子面:將麵團分別捏成小塊再擀成小餃子皮,如果嫌擀小餃子皮面比較費事的話,也可以先將麵團分幾次擀成大塊的薄皮,在大薄皮的基礎上直接用圓形的杯子在上面壓出小餃子皮。這樣漂亮的彩色餃子皮就做好了!

​這就是今天教給大家如何做出又軟又筋的餃子皮做法,非常簡單, 只要掌握了這個配方和6大訣竅,以後餃子皮自己在家做,肯定會比買的餃子皮好吃些!

喜歡就加line好友!!!

點擊關閉提示