充滿小時候味道的客家咸雞,阿嬤這麼簡單幾步,永遠也吃不夠的味道!

by sunjiaqi2018-11-02

客家咸雞也叫外婆雞, 是說很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼愛外孫,殺雞過年時特地把雞腿留下來,埋在鹽堆裡保存,待到節後女兒帶外孫回娘家時,阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽醃制的雞腿鹹香鮮美,吃過的無不叫好,一道客家風味美食就此誕生了。

食材:雞半隻,鹽10克,薑片2片,冰水適量

做法

光雞半隻,要選肉質好的雞。

洗乾淨,放上2片薑。

熱水上鍋,隔水蒸20-30分鐘。

放入冰水裡泡一下。

撈起均勻抹上鹽,要比平時多一些鹽,這樣才入味才香。

放上5個小時以上,顏色特好看。吃的時候斬件,不喜歡吃冷的就隔熱水蒸2分鐘。

小貼士:

1.蒸好後先泡一下冰水,這樣皮更爽口。

2.鹽要比平時多一些,這樣才夠味。

3.直接斬件吃就可以了,喜歡吃熱的就蒸2分鐘。

4.想雞斬得漂亮,刀要鋒利,下刀要利索。先把雞翅跟雞腿斬出來,然後把身子一分為二,斬好擺在盤子裡,再斬雞翅跟雞腿擺上去。

雞肉的營養價值:

1.雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質,所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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