燒排骨時,千萬不要下鍋焯水,多加一步,又香又嫩還入味。

by liangpenghui2018-11-01

在我們這做家常菜的時候,像是豬肉,可以說也都是大家非常喜歡吃的,一個肉實了,尤其是豬肉上面可以說也都是有著非常多的一個部位,像是很多人都特別喜歡吃豬蹄和排骨,也都是覺得非常的好吃,尤其是對於像這很多人在去做排骨的時候,也都是能夠把它做得非常的肥而不膩的,所以說想吃很多人在吃排骨的時候都會特別的喜歡吃紅燒或者是糖醋的。

排骨的肉質嫩滑,不肥不膩,很多人都愛吃排骨,特別喜歡吃紅燒排骨和糖醋排骨。但是在做燒排骨時,很多人都愛先把排骨焯水,一焯水排骨的肉質就變得緊皺,最後變得又老又柴。建議大家:燒排骨時,千萬不要下鍋焯水,多加一步,排骨鮮嫩入味,醬香濃郁。

下面教大家做一道鮮嫩肉滑、甜酸開胃的糖醋排骨。

糖醋排骨

準備食材:排骨2斤,生薑1塊,蒜頭5瓣、白糖4勺、陳醋、醬油、食鹽、花生油適量

做法:

1,把排骨洗乾淨,砍成3釐米左右的長段備用。

2,把生薑和大蒜洗乾淨,把生薑切片、大蒜拍碎,把薑片和蒜碎放到排骨中,放入生抽、鹽、少許料酒、少許白糖醃制半個鐘。放入生薑和大蒜醃制的排骨更加鮮香,而且還特別去腥。

3,排骨醃制半個鐘後把排骨過濾一下,目的是為了瀝幹一下醃制的醬汁。

4,起鍋熱油,油溫升至8成熱時放入排骨,煎至兩面呈金黃色時盛出備用。

5,重起鍋,倒入少許花生油,放入冰糖,炒至冰糖融化,炒出糖色。

6,倒入煎好的排骨,翻炒上色,接著加入少許料酒,再次加料酒更好去腥,而且更香。加入陳醋和少許鹽翻炒至均勻上色。接著倒入4碗清水,加入少許老抽上色。蓋上鍋蓋慢火燜煮15分鐘。

7,燜煮15分鐘後,再次補加點陳醋,讓排骨均勻裹上醬汁,這樣色澤更加誘人。之前放的陳醋已經深入骨頭中,有些揮發得差不多了,補加一點繼續燜煮5分鐘可以讓排骨更加酸爽入味。5分鐘後出鍋盛出。鮮香美味的糖醋排骨就做好。

小技巧:

1,燒排骨前多加一步就是:多加醃制這一步。不需要焯水,這樣排骨才會更加鮮嫩入味,焯水後的排骨會變得又老又柴。

2,放入生薑和大蒜醃制的排骨更香更入味,而且還去腥。

3,醃制過的排骨再煎至金黃色,這樣不但有焦香味,色澤也更好,煎過更去腥。

4,我們做家常菜時其實只需要食鹽、醬油、料酒、白糖這些常用的調味料就可以了,不需要加耗油、雞精、雞粉那些調味料,多加了反而奪走了食材原有的鮮香味。

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