只用電飯煲,頂級廚師教你做海南雞飯,肉嫩飯香,清爽不油膩

by zhangrui2018-11-09

海南雞飯很有講究:雞的口感滑嫩,熟而不老;蘸料是醬油膏、甜辣醬和油蔥,夠鮮,味重;還帶著一碗雞湯,一碗飽滿的雞油飯。其實對於整道海南雞飯而言,精華部分在於一個「飯」字;米飯的軟糯,不失嚼頭,稍甜,帶香;雞油和雞湯則是「飯」的點睛之筆;擺放在特製的餐盤裡冒著清香四溢的香氣。

有著15年廚師經驗的陳大廚揭秘了真正的海南雞飯最正宗的做法,僅僅是看著,就已經忍不住口水了。

食材清單

文昌雞,香米,薑黃粉,雞油,大蔥,薑,大蒜

如果沒有文昌雞,就用三黃雞代替

烹飪步驟

▲ 將雞洗淨,去掉雞爪、雞頭和翅尖。

▲ 將雞、薑和蔥碼在電飯煲裡,加入兩勺薑黃粉、兩勺料酒和少許鹽,加入純淨水或涼白開沒過雞身,蓋上鍋蓋,按「快煮飯」鍵。

▲ 煮至蒸汽閥冒熱氣時計時5分鐘關閉電飯煲,靠余溫燜20分鐘。

▲ 關閉電飯煲的同時把米泡上,泡20分鐘。

▲ 將雞撈出,放入冰水迅速鎮涼。

▲ 將電飯煲洗淨擦乾,放兩勺雞油,薑片和蔥片,用「快煮飯」檔位炒香。

▲ 將電飯煲洗淨擦乾,放兩勺雞油,薑片和蔥片,用「快煮飯」檔位炒香。

▲ 將雞翅,雞腿和雞胸分割切塊,和煮好的米飯一起擺盤,完美~

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