餃子餡中,只要加了這3種「香水」!不僅餃子超香,而且肉還不腥。

by liangpenghui2018-11-02

雖然現在很多豬肉都是飼料養的,但是我們只要在餃子餡料中加了這3種秘制香水(蔥姜水、陳皮水、花椒水),肉餡一點都不腥,吃著還超香,做出來的餃子就超級好吃,今天我就完整的教大家如何做這3種水和調配餃子餡料。

1.花椒水:花椒5克、開水30ml,花椒洗淨,然後放入鍋中,煮2分鐘,過濾掉花椒,花椒水就做好了。

花椒水

2.蔥姜水:蔥10克、薑10克、開水30ml,蔥薑放入到熱水中,浸泡10分鐘,蔥姜水就做好了。味道也是超級的香的(蔥薑放入油中炸成蔥薑油,比蔥姜水味道更濃,建議用蔥薑油)。

蔥姜水

3.陳皮香葉水:3克陳皮、3克香葉、開水30ml,將香葉和陳皮泡在開水中20分鐘,過濾掉香葉、陳皮即可備用(家裡有陳皮粉的,直接加陳皮粉末即可)。

陳皮香葉水

食材:前腿肉1000克、花椒水10ml、蔥姜水10ml(或蔥薑油20ml)、陳皮香葉水10ml(陳皮香葉粉各2克)、胡椒粉3克、蠔油20ml、雞精3克、老抽6ml、食鹽適量、蔬菜1000克(可不要)、如沒有蔥薑油,就加20ml花生油。

做法:

1.先將豬肉洗淨,然後剁碎備用。

2.如果有蔬菜,需要切好,用鹽醃制好後,擠幹水分在放入到豬肉中,不可直接放蔬菜,會導致豬肉餡非常稀。

3.將所有的調料放入豬肉中,攪拌均勻,然後放入冰箱中,冷藏30分鐘後在包餃子。

豬肉餡

三種水的作用:

1.花椒水作用:花椒水可以去除豬肉的腥膻味,增加豬肉的香味,是做餃子餡料必不可少的水。

2.蔥姜水作用:也是去除豬肉的異味,增加香味,用蔥薑油代替蔥姜水是最好的。

3.陳皮香葉水:陳皮可以中和豬肉中的異味,香葉可以增香,不要加多了,防止肉餡苦。

餃子

​餃子餡料做的好吃,上述的3種水非常的重要, 雖然肉我們不能選擇,但是我們可以搭配好調料,餃子一樣能做的香,搭配的蔬菜不要多了,最多和豬肉一樣多。

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