最正宗醬牛肉做法,一醃一泡2煮,肉香四溢,這個配方價值8000元

by 韩一丹2018-10-31

相信大家都購買過醬牛肉吧!都被它獨特美味的口味所深深吸引了吧!但是你知道怎麼製作醬牛肉嗎?今天我們一起來學習下正宗醬牛肉的做法!最近小編發現大家對醬牛肉很感興趣,所以今天就給大家講解一款口味獨特的醬牛肉配方,此款配方特點是味道香濃,口味偏甜,此配方是97年左右自己研究的,已有21年左右的歷史(已使用21年),也是醬牛肉最經典的配方,大家如果按照我這個正宗方法做,保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。

辛香料配方:肉桂3.9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。

調料:黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克,食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。

食材:牛前腿鍵子肉2500克。

正宗做法

1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃制12小時,因為醃制即可去除牛肉的腥膻味,還可以讓牛肉提前入味,醃好的牛肉洗淨,然進行焯水,過涼水備用。

2.然後把辛香料洗淨,裝入紗布袋中備用。

3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘,然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘,醬牛肉的鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中,大火煮開,改小火煮到8-9層熟,然後關火,放在冷水中浸泡一晚,切片後即可食用。

注意事項:

1.老湯是非常關鍵,但是大家一般家裡沒有,可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。

2.夏天牛肉浸泡時,需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏,防止鹵水發餿。

3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬,大家可以根據自己口味進行更改,其他醬料也可以的。

4.醃制後的牛肉,在鹵水中就不要加太多鹽了,鹵水鹹味適中即可。

這就是今天教給大家的另一種醬牛肉的配方和方法,配方非常經典,鹵出來的牛肉香味十足,做法也給大家講解的一清二楚,只希望大家能做出正宗的醬牛肉, 配方一定要按克數配製,不然會導致口味有變化,希望大家注意。



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