滷味店的醬肉秘制方法,配方比例都告訴你,千金不換,學會了一輩子家裡不愁沒了下酒菜!

by liangpenghui2018-11-19

鹵的味道總是能抓住一個吃貨的胃,因為滷味很受歡迎,滷味不僅下飯,還是很好的下酒菜,小孩和大人都喜歡吃,想要做出美味的滷味,需要用到很多香料,香料的比例也很關鍵,今天小編就把祖傳的萬能滷味配方分享給大家,不管什麼食材,這樣鹵出來,保證香味濃鬱,喜歡滷味的趕緊收藏了哦。

鹵的味道總是能抓住一個吃貨的胃,因為滷味很受歡迎,滷味不僅下飯,還是很好的下酒菜,小孩和大人都喜歡吃,想要做出美味的滷味,需要用到很多香料,香料的比例也很關鍵,今天小編就把滷味配方分享給大家,不管什麼食材,這樣鹵出來,保證香味濃鬱,喜歡滷味的趕緊收藏了哦。

【萬能滷味配方】

香料配方:八角5g、桂皮4g、小茴香3g、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南薑10g、花椒3g、紅麴3g、辣椒粉10g、幹辣椒5個。

調料配方:高湯3000g、鹽10g、沙拉油2勺、冰糖150g、生薑15g、大蔥30g。

食材:鴨翅、雞翅、雞蛋、豆干、豆皮、鴨掌、蓮藕、豬蹄、豬肝等等。

步驟如下:

1、鍋中加入2勺沙拉油,開小火加入冰糖,慢慢的熬成糖色。

2、接著倒入高湯,開大火燒沸,轉小火煨,用紗布將所有香料包起來,丟入鍋中,放入蔥段和薑塊,燒30分鐘。

3、然後將所有食材都洗乾淨,放入鹵水中,小火鹵制45分鐘,再關火燜上幾個小時就可以吃了。

小貼士:

1、不同的食材鹵制的時間不同,根據食材的屬性決定。

2、雞蛋最好先水煮過,然後剝了皮再放進去鹵,更入味。

3、鹵好後不要著急吃,先燜上一會兒,讓食材浸泡在鹵汁中充分入味。

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