教你一道油燜大蝦的正宗做法,大蝦要這樣煎,又酥又脆,一學就會

by sunjiaqi2019-02-05

俗話說,無蝦不成宴,無酒不成席。過年家人團聚,家宴上必定要有一道大蝦,原汁原味的吃法就是清蒸或水煮蝦,想吮指的就做一道油燜大蝦、蒜蓉開背蝦。蝦本身的營養價值就很高,補鈣等效果都很好,老少皆宜,平時大家應該都多吃些。

我們都知道蝦的種類很多,做法也很多,像是常見的白灼蝦、油爆蝦等都是深受大家喜愛的,今天小編要和大家說的是油燜大蝦的做法,屬於色香味俱全的類型,雖然做法比較的簡單,但是還有有一些需要注意的地方,下面我們就一起來看看吧!

食材

大蝦、生薑、大蒜、小蔥、香蔥、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、生抽、醬油、料酒、食用鹽、食用油。

具體做法

食材處理。首先我們將買來的食材器清洗乾淨,然後用剪刀將大蝦的蝦頭、蝦須等都剪掉,這樣吃的時候口感會更好,也能避免炒糊。

然後用牙籤將大蝦背後的蝦線挑出來,接下來在蝦的背後切一刀,,可方便烹飪入味,最後將大蒜切碎、生薑切絲、小蔥切小段、香蔥切碎,後放在一旁備用。

煎香。往鍋裡倒入適量的食用油,等到油溫變熱之後將處理好的大蝦直接倒進鍋裡,用小火慢慢的將蝦煎好,煎的時候要不停的晃動一下鍋,不然容易變糊。

時間大約5分鐘,一面煎好之後再換另外一面繼續煎,直到蝦變成淡紅色,外面的皮變酥即可,到時會冒很多的泡泡。

調味去腥。等到大蝦煎好之後我們倒入適量的料酒,翻炒均勻後放入切好的蔥薑蒜,用小火慢炒,將裡面的香味炒出。

慢炒可以讓大蝦更加的入味,接下來我們加入適量的胡椒粉、生抽、醬油、料酒、白糖、豆瓣醬,將其翻炒均勻。

燜煮入味。等到調完味(料酒、生抽這些可以稍微的多倒一點),我們往裡面倒入少量的溫水,用中小火燜煮5-10分鐘。

等到湯汁變得濃稠的時候,即可出鍋裝盤,最後往上面撒上一點蔥花點綴,一道汁香味美的油燜大蝦就做好了。

小貼士

首先蝦一定要處理好,然後最重要的就是煎蝦,這是最最重要的一步,只有蝦煎好了,裡面的 蝦油煎 出、 蝦皮煎的酥黃金脆,做出來的蝦才會好吃,這個煎好的時候會 冒出很多的泡泡

在燜蝦的時候要用 小火慢燜,並且還要 不停的翻動一下大蝦,不然容易糊鍋, 湯汁不需要收的太幹,保留一部分湯汁味道會更好。

在吃的時候可以先將蝦殼外面的湯汁舔吮一遍,還可以將裡面剩下的湯汁用來泡飯吃,味道棒棒的。



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